南方人爱吃米，北方人爱吃面，在许昌民间，午饭就是以面条为主。家中添丁，要设宴庆祝，宴席上，面条是必不可少的一道面饭，因此，民间称这种喜宴为“吃喜面”或“吃面条”。
      在许昌，面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成，许昌民间却只流行一种：擀。擀面杖有大小之分，小擀面杖俗称“小擀杖儿”，长一尺左右，中间鼓、两头尖，常用来擀饺子皮儿、混沌皮儿等；大擀面杖俗称“大擀杖”，长二尺开外，直径一寸有余，粗细均匀，专门用来擀面条。把面团放在一个较大的面案上，用大擀杖擀成又薄、又圆、又均匀的面皮，为防止面皮粘连在一起，擀几下，要在面皮上撒上些面粉，这些面粉称“面补儿”。擀面条需要耐力和技巧，否则就不能擀得又薄又均匀。面皮擀成后，在上面均匀地撒一层“面补儿”，从两边往中间一层一层地对折，把大面皮折成多层的长条，用刀横着切成细条，细条伸开后便成了面条。后来出现了轧面条机，固然节约了体力，但没有手工面条好吃。
       面条加工至熟的过程俗称“下面条”，“下”法不同，做出的面条的味道和名称也不同，常见的有汤面条、捞面条、卤面等。汤面条俗称“汤面”，简单的做法是：把葱花用油、盐、五香粉腌制后备用，水沸时把面条放进锅里煮，即将煮熟时放入一些青菜，最后把腌制好的葱花倒进去搅均匀即成。捞面条比汤面条的制作要复杂一些。把面条在清水中煮熟后，然后捞出来，加入“臊子”，搅拌均匀后即可食用。在制作过程中，把面条从锅里捞到盆里，又从盆里捞到碗里，捞来捞去，便得名“捞面条”。捞面条的味道取决于“臊子”，方言中，臊子是指浇在面条上的菜，臊子里如果有肉，做出的面条称“肉捞面”，否则称“素捞面”;把肉剁成肉末，煎炒后加淀粉水一起熬制成“肉酱”，用这样的肉酱作臊子叫“炸酱面”。吃捞面条时，往往佐以蒜汁、芝麻盐等，特别是蒜汁必不可少，所以捞面条又叫“蒜面条”。大多数人家都备有石臼杵，主要用于吃捞面条时捣蒜，久而久之，就称石臼、石杵为“蒜臼”和“蒜锤儿”。过生日时，中午要吃捞面条。
      卤面是蒸制而成的。把细面条放进蒸笼里蒸熟后倒进盆子里备用，把肉丁、豆角、芹菜等爆炒后加水熬制成“卤”，把卤倒进盛面条的盆子里，充分搅拌后焖十几分钟，待面条把卤中的水分吸收后，再上笼蒸片刻即成。制卤时，要多放酱油，便于卤面着色。卤面软香而筋道，可谓面条中的上品。