东阳粉干，俗称索粉，相传始产于明代。它主要以大米作为原料，经过水浸、磨粉、掺糕、蒸棵、臼舂、制丝、蒸熟、冲洗、晒干等工序制成。看上去细若丝、白如雪，用一根稻草扎着，极具农家风味。而且它具有烧煮不煳，食用方便，风味独特，价廉物美的优点，适宜烧煮、炒粉、拌粉等制成多种风味小吃，是东阳最具代表性的土特产之一。直到现在，东阳人走亲访友，还是喜欢带上一篮索粉作为礼物。如今，东阳索粉还被列入了金华市第二批非物质文化遗产代表作名录。

食用方法：

一、汤索粉

跟烧面条差不多，大家可以按照烧面条的习惯来DIY各种口味的东阳粉干！

二、 索粉的最佳烹饪方法是炒，炒索粉也是东阳人招待亲戚朋友的一道点心。到过东阳的朋友、或东阳人品尝过东阳索粉后，会怀念这个味道，怀念家乡的味道。

主要配料：索粉、球菜丝（或其他绿色青菜）、香菇、肉片或肉丝（也可以是鸡蛋、虾仁等，根据自己口味）、姜丝、蒜末等。

（1）索粉放入冷水浸泡半小时至1小时，泡软后沥干备用；

（2）热锅加油，油热后加姜丝、蒜末炒香，下肉片（肉丝、鸡蛋、虾仁等）少量盐翻炒，下切好的蔬菜和香菇，加盐略翻炒，然后捞出索粉放在菜上，快速翻炒，用筷子把粘住部分拨散，最后根据自己口味加适量盐、鸡精、酱油等，炒均匀就可以出锅了

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