稀豆粉（又叫「碗豆粉」）。我的一个梦想便是在长三角一带开家稀豆粉店，专卖稀豆粉。做法很简单，成本也很低廉。传统做法要求头天晚上将豌豆磨粉，用水浸泡一夜，第二天清早把表面的水控干，用沉底的碗豆粉下锅。下锅前在锅里盛温水，下锅后用另一个碗接热水，一边往里倒，一边搅拌。现在为了节约时间，都用机器磨好的碗豆粉，口感差别不大，做前也需要浸泡。如果在其它省市的云南菜馆看到「碗豆粉」，便是指它。我在上海吃过很多云南菜馆，包括最著名的「云上云」、「花马天堂」等等，唯独觉得「紫滇园」的稀豆粉较正宗。它的吃法和滇东北略有不同，更接近云南其它地方的吃法。以稀豆粉为汤底，把米线煮到里面，放花生粉、蒜汁、姜末及其它调料。西双版纳和普洱人爱这么吃，但会泽人的传统吃法是搭配荞丝、油条（或土豆或烧饵块），通常吃作早点。稀豆粉（又叫「碗豆粉」）。我的一个梦想便是在长三角一带开家稀豆粉店，专卖稀豆粉。做法很简单，成本也很低廉。传统做法要求头天晚上将豌豆磨粉，用水浸泡一夜，第二天清早把表面的水控干，用沉底的碗豆粉下锅。下锅前在锅里盛温水，下锅后用另一个碗接热水，一边往里倒，一边搅拌。现在为了节约时间，都用机器磨好的碗豆粉，口感差别不大，做前也需要浸泡。如果在其它省市的云南菜馆看到「碗豆粉」，便是指它。我在上海吃过很多云南菜馆，包括最著名的「云上云」、「花马天堂」等等，唯独觉得「紫滇园」的稀豆粉较正宗。它的吃法和滇东北略有不同，更接近云南其它地方的吃法。以稀豆粉为汤底，把米线煮到里面，放花生粉、蒜汁、姜末及其它调料。西双版纳和普洱人爱这么吃，但会泽人的传统吃法是搭配荞丝、油条（或土豆或烧饵块），通常吃作早点。