还地桥鱼面又名捶鱼面

家乡区县：大冶市

鱼面，又称：捶鱼面，是一种可蒸、可煮、可炒、可炸的多用鱼制食品，美味可口，堪称佳肴，也是还地桥镇民众节日馈赠亲友的佳品。　　

民间传说，南宋嘉定年间，铁拐李和吕洞宾二仙云游楚地，下榻还地桥，受到老百姓的热情款待。二仙为酬谢其盛情，让老百姓强身健体，延年益寿，就传授了以当地鲜鱼和红薯为原料，制作鱼面配方和工艺技术，此后，民间制作鱼面之风千年不衰，成为楚地名产。还有一说，清乾隆年间，还地桥宜家赞村黄泰丰商号的大老板黄富瑞入川做生意，吃了这种捶鱼面后赞不绝口，就向当地人打听制作方法，捶鱼面就这样来到大冶还地桥落户了。鱼面的主要原料是鲜鱼和苕粉。鲜鱼最好是鳜鱼，鲤鱼次之，其他鱼也可以，于今多用鲢鱼。制作方法也很简单，先将纯鱼肉切成薄片，把苕粉撤在案板和鱼片上，用小木捶在鱼片上轻轻捶打，待鱼片捶得很薄之后，切成面条，即可下锅烹调了。这叫现做现吃的新鲜捶鱼面。这种面可以晒干或放在大锅里烤干储存，这叫干捶鱼面。　

鱼面的制作方法不断改进。现在不用捶打了，而是将鲜鱼去头、刺，用刀刮成鱼泥，加入苕粉揉和成面粑，再用擀面杖擀成一大张薄饼，放在锅内，用文火烘烤，烤到稍带黄色时，拿起来摊冷，切成面条，可现吃，也可烤干或晒干储存；再就是，将鱼泥，加入苕粉调和成糊后，放在特制方型盘中，上笼蒸熟，起笼摊冷，切成面条，烤干或晒干储存备用。鱼面是宴席上很受欢迎的珍品，把揉和好了的捶鱼粑擀成薄饼，切成春卷皮形，包上肉泥制作的馅，放在蒸笼内蒸熟，摆在大菜盘上面，加上佐料，色味香俱全，端上席去，客人们会一抢而光。　　

鱼面可以做汤，可以用来炒菜、下火锅，油炸后浇上汤汁，是很好的下酒莱，也可以像煮面条那样煮着吃，食法多样，其味无穷。鱼面的主要食用方法如下：一、火锅:将鱼面放入煮沸的底料火锅内煮散,即可食用。二、炒食:将鱼面放入温水中浸泡4-5分钟,或放入压力锅内,上气后即可,或用猛火煮散,用冷水冲凉,滤干待用.加上各种配料,与其它菜肴拌炒,即可食用。三、炖汤;先将汤炖好,再加上鱼面煮散,即食。四、凉拌:将煮散的鱼面,淋上香油,与葱花,蒜泥等佐料拌匀即可食用。五、油炸:将鱼面放入稍沸的油锅中,待色泽黄酥时,捞起食用。六、煮食:将鱼面用鱼类、肉类及禽类等汤水煮散后,即可食用。

楚仙牌鱼面是湖北省大冶市还地桥镇的特产，由国家级无公害水产品养殖标准化示范区――黄金湖上等鲜鱼肉和优质红薯粉为原料，采用传统配方和现代工艺技术精制而成的特色食品，未添加任何防腐剂和色素，纯手工制作。具有营养丰富，鲜香美味，滑而不腻，柔韧适口及烹调简便，易储耐存等特点．长期食用可以增进食欲、增强体质，同时具有防癌、抗癌作用，是一种老少咸宜的理想食品。