水芹菜是一种水生植物，保安镇因水面宽阔、港汊众多而成为水芹菜的盛产地。后来，有保安人将这种水生野菜引种于水田，获得成功，于是水芹菜渐渐摆上了当地人家的餐桌。喜欢吃的人呢称水芹菜为香菜，不喜欢吃的人呢就把氺芹菜称之为臭菜。，不过我还是比较喜欢吃的了。

    近年来，随着城里人对菜蔬的喜好转向无污染、味鲜美，水芹菜以其鲜、嫩、脆、香而广受青睐，许多城里人慕名到保安一品水芹菜之滋味。抓住这一契机，从去年开始，保安镇政府大力引导农户利用水田冬春闲置时间，扩大水芹菜种植面积。现在，该镇水芹菜种植户已由前年的几十户猛增至目前的千余户，面积由5000亩增至1.5万亩.

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