大冶西北部有个遐尔闻名的古镇——保安。据《大冶县志》载：保安之名，始见于唐德宗贞元年（公元785年）符载撰写的《保安镇阵图记》。由此可见，保安这个江南古镇，有文字记载的历史就长达1200余年了。在那陆路交通极不发达的过去，她凭借滨临保安湖的优越地理位置，是当地有名的水路码头，也是方圆数十里地的集贸中心。“日有千人拱手（指驾船人），夜有万盏明灯”，是她当年繁华的写照，如今，这里更是楼房林立，车马如龙；市井繁华，商贾云聚；生机勃勃，欣欣向荣，被人们誉之为“金汉口、银保安”。 　保安的水，以保安湖为首。她东邻三山湖，西接梁子湖，碧波万倾，这里水产资源丰富、淡水鱼品种繁多，从而有着独特的水产品和及其制作而成的多种奇特菜肴。保安鱼元，就是其中一种。它滑嫩爽口，味道鲜美。 常见的保安鱼元，现在主要有两种：包馅的和不包馅的。过去还有油炸鱼元，谓之“金包银”，包馅的鱼元则为“银包金”，还有一种鱼元子，则为“黄金元”，全部是黄色的。遗憾的是：油炸鱼元的制作技艺失传，已无缘品尝了。

      那么保安鱼元子，是如何制作的呢? 制作过程如下： 1．将葱、姜洗净，用刀把姜拍松，装入碗内，放入200克清水，制成葱姜水。 2．把鱼切成块用称称一下，一般一斤草鱼加入两斤水，一斤鲢鱼加一斤水，一斤鱼肉放入一汤匙盐、半汤匙味精、三汤匙生粉。 3．将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉，将鱼肉放在干净砧板上，用刀背捶烂，抽出鱼剌，斩烂成茸，装入碗内，按上述比例放入盐、味精、生粉，用手朝一个方向连续搅拌上劲，慢慢加水，搅动时，分几次加入200克葱姜水用劲搅打。 判断鱼茸是否打好，取一点鱼茸放在清水里，若浮在上面，就证明打好了；反之，就证明没打好。原因有二种可能，或是放少了盐，或是没有上劲，要加点盐；或继续搅拌上劲，直至打好为止。 4．取锅，放入清水，一手抓鱼茸，握成空心拳大拇指圆滑地将鱼茸从虎口处，挤成元子，一手持专用鱼元勺，或汤匙舀到锅里。将锅放在中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼元呈玉白色时，微火5分钟，然后再旺火，待汤水中间顶起即出锅。将鱼元子捞起放入冷水，即可。可现吃，还可以配上黑木耳、西红柿等再加工。

      其它事项: 把鱼放入冷水里，滴入2汤匙醋，过2小时再去鳞，容易将鳞刮干净。剞鱼时，若弄破了苦胆，可在鱼肉上浇少许白酒，过一会再用冷水冲洗，鱼肉的苦味就没有了。 保安街上有几家是祖传的鱼元技艺，其中尤以柯尊猛、彭记鱼元最有特色。不管是外乡人、还是本地外迁者，来到保安，大都要品尝这里的鱼元子，临走还要带上三五斤回家，馈赠亲朋好友。如若没有吃倒保安鱼元，将是一大憾事。

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