襄阳黄酒色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味，其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又继承了古老传统的制作方法。黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素，特别是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分别达到78.9克和2.6克，因而这种酒营养价值很高，很适合老年人饮用。黄酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。现为据说系诸葛亮妻子黄月英所创的“茅庐春”和樊城机坊街酿制的“一二三”黄酒最为上乘。

用纯糯米酿制的黄酒是襄樊特产之一，它介于白酒与啤酒之间。就其营养价格来说，它优于啤酒和果酒。

　　襄樊应时黄酒制作方法独特，用料考究（纯糯米作原料），酿制周期短。从糯米上锅到拌曲至酒成，仅需三天左右时间。黄酒的酿制还与一年四季的天气有关，如冬天除曲下得大些外，还需加热保温。夏天酿酒，曲下得少，但出酒快。襄樊黄酒所用的酒曲很严，它只采用樊城西30里地的梁坡所产之黄酒曲，而且只要5月和 10月间的曲子。

　　黄酒原液呈淡黄色，连同“乳汁”加水泡制10多小时后才供饮用，其色乳白，手感有粘性。为什么在“黄酒”前面加上“应时”二字？这是因为黄酒和啤酒一样讲究新鲜。酒成后要在一两天内售完，否则就会变质，因此“应时”就意味着“新鲜”。

　　适量饮用黄酒，不论男女老少均有益神爽身之感，特别是劳动之后，喝上两碗黄酒，四肢轻松，消除疲劳。冬天喝点黄酒，周身发热，暖和和的。夏天，又是防暑降温的佳品。

　　襄樊应时黄酒，除作一般饮料外，又是医疗的辅助用料。用黄酒冲泡的药酒，性平和，能“注骨入精”。它活血散淤。用损伤病患者用黄酒冲三七、云南白药等服用则更有独到之处。黄酒还用于治疗妇女经血不活及产后发奶等。患伤风感冒者用葱、姜、红糖冲黄酒（煮沸）服用，即可发汗除病。

黄酒的制作方法：

制作方法

1.蒸饭。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗净后用清水浸泡约12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出摊晾，降温至32~37℃。

2.糖化。称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28~30℃，约12~15小时。

3.发酵。取冷开水约12.5公斤（以山泉水为上），倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵，发酵时间为10天左右。

4.澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。

5.灭菌。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85℃，并保持20~30分钟即可灭菌。

6.封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。