提起榨菜，当今国人都知为涪陵所产。涪陵榨菜，誉满全国，远销欧美（笔者旅居美国时，在超市常购涪陵乌江榨菜），却极少有人知道洛碛的榨菜，历史比涪陵榨菜早，销往欧美海外，比涪陵榨菜先。
    据华文出版社宿春礼《万事万物由来大全》记载：榨菜起源于四川涪陵。光绪年间，四川涪陵有个叫邱寿安的商人，在湖北宜昌开设荣昌酱园，同时经营四川大头菜。可不知为什么，生意十分清淡，后来他雇用四川忠县人邓炳成在老家涪陵做腌菜工。
    邓炳成很聪明，他把肥嫩的青菜头腌制成新的蔬菜，由于这种菜在腌制过程中经风干脱水，使用了压榨除盐水的制作程序，所以称为榨菜。

     邓炳成把制成的榨菜送往宜昌，邱老板设宴请人品尝，大家称赞不已，于是荣昌酱园开始销售榨菜。榨菜一上市就受到广大群众的热烈欢迎。从此以后荣昌酱园就专做榨菜生意。
      宿春礼他有所不知，早在清嘉庆年间（比光绪早近百年），四川江北县洛碛镇五显庙住持和尚海螺率众徒，在洛碛镇民间普遍制作“墩墩”咸菜（又称蛤蟆菜）的基础上，对咸菜进行加工改制，首先把做咸菜的青菜头剥皮一分为二，用篾丝穿成串，搭在“人”字木架上，放在河边晾晒，经十天左右，再收下来放到大石缸里，一层菜头，撒上一层盐进行腌制。待菜头完全入味后，再把它取出来，用木榨榨去多余水份或切成“墩墩”或切成丝丝、片片，和以辣椒、花椒、五香粉装进土坛里，用稀泥或稻草饼密封坛口，再放上个把月，就成了味道可口的榨菜。
      民国元年（1912），洛碛万天宫住持和尚僧德恒，又将海螺和尚榨菜进行加工改制，使之具有嫩、脆、香的特点，且色泽通红，外观好看。经他数年研制，洛碛榨菜，广为行销，扬名中外。
      最让洛碛榨菜扬名海外的是洛碛当地人陈德荣。民国十七年（1929年）陈德荣经过集资合伙，创办聚裕通榨菜厂（洛碛石柱坝）出任厂长兼驻上海推销员，为提高榨菜的产量和品质，他聘请名师精心研究，博采众家之长，提出“改木匣装制为围席上囤装制”的新法，使洛碛榨菜产量剧增，由原来年产几百坛上升到上万坛，最高达十万坛。质量方面，在色、香、味、嫩、脆上狠下工夫，除原用辣椒、花椒外，又加肉桂、茴香等香料，还专用牛角辣椒，风味更加独特，使洛碛榨菜独具不上榨前翠如碧玉，上榨之后红若玛瑙；开坛则浓香四溢，入口则清脆有声的特点。洛碛榨菜由此经上海、香港，远销南洋、日本、菲律宾及美国旧金山等国家和地区，在上海每坛售价高达38元。
      抗日战争爆发后，国内外交通阻塞，外销骤减，加上地主商人对菜户生产及雇工的盘剥，洛碛榨菜生产日渐式微，一蹶不振，它的地位逐渐被后起的涪陵榨菜所取代。今天，除了七八十岁的老人，还有多少人知道洛碛榨菜的辉煌历史和它制作的精湛工艺？洛碛榨菜何时才能再振雄风，名扬中外？