竹篙薯是江南植物类名食，形状似“淮山”，口感比淮山好。竹篙薯是明代弘治年间，原生态山区的野生山药在赣江两岸冲积平原上，经过五百年左右的选育培养而成的。中国少有的绿色食品，江西省泰和县万合镇现有大量种植，万合镇同时被誉为南方人参·竹篙薯之乡。

竹篙薯生长在深层次的土层中，无污染，是纯天然的美味佳肴。它含有丰富的淀粉，蛋白质、维生素及多种对人体有益的矿物质元素和氨基酸。去皮洗净后，可切片素炒（每盘一斤）炒肉、（每盘配4两），用它做汤元（1斤肉配3两）、包饺子（1斤肉配5两）、煮肉汤、炖鸡汤（一钵配两斤）则更为鲜美。由于松脆清香，老人和小孩更为喜爱。
1中医良药

性平、味甘，有益脾健胃、滋肺补肾、滋阴壮阳、治油腻、助消化及美容之功能，常食用能化积、消渴、治疗脾虚泄泻、遗精、带下等症。
2栽种方法

选择土质肥沃、疏松的冲积沙壤栽培，平均亩产可达720公斤。地面藤叶缠绕在纵插的小竹杆上生长，全年生育期240天，挖起后的保质期为2个月。成熟后不挖的应市期为8个月。其上市时间：每年10月至次年2月。
3特色食谱

素炒竹篙薯

材料：竹篙薯、生姜、芹菜、辣椒、食油、食盐、麻辣鲜、鸡精等。
先将去皮洗净的竹篙薯切成厚度约3毫米的薄片，现切现用。然后将切好的竹篙薯片放入开水里氽40-50秒，捞起后用冷水冲淋一会儿。接下来就可以炒了。烧烫油后将氽好的竹篙片、生姜丝（或末）、辣椒倒入锅中翻炒40秒左右，使竹篙薯均匀受油炙热，放好盐和麻辣鲜、鸡精，再加刚没薯片的沸水煮1-2分钟就可以出锅。芹菜因种类不同，需掌握入锅时机。
佐料可根据个人的口味调配。一般配辣椒、芹菜（香葱、韭菜）、生姜。
注意要点；1、用斜刀将竹篙薯切椭圆片，长4厘米左右，这样切韧性更好。
2、在开水中氽的时间不能久，不般不超过50秒，否则会使薯片失去光泽，没了韧性。
3、炒时煮不能煮过，煮过了薯片会失去光泽，吃起来就没了韧性和脆性。