上卢村在东阳市区的东北郊，村中心有个不起眼的农贸市场，1000多平方米，一半是菜摊，一半是馄饨铺。平时，大家穿梭其中买菜、卖菜；可一到饭点，食客就会从四面八方涌来——吃馄饨。

农贸市场里的馄饨铺一共5家，都挂着“正宗祖传”的招牌，各家五六张八仙桌、十来张板凳，把市场里挤得满满当当，想找一个落脚的地都不容易。

“以前市场里有8家馄饨铺的，现在名气大起来了，有3家都去外面做生意了。”“国清老馄饨”老板娘金芬芳说，他们家祖上三代都是做馄饨的，上卢馄饨的选料很讲究，用的都是五花肉，精多肥少，“如果用猪腿上的肉，口感太硬，不适合包馄饨。”

自己手工擀出来的面皮，韧性十足，加上新鲜的肉馅，现包现下，起锅，撒上葱花、辣椒末、酱油、盐、油渣、炸面皮，不到两分钟，一碗热气腾腾的小馄饨就摆在了面前。

先呷上一口汤，鲜香味在口中流转，馄饨一入嘴，皮薄、馅嫩。如果再加一个路边小摊上的萝卜麦饺，更是绝妙的搭配。

普普通通的一碗馄饨，主料和配料也不见有多复杂，口味为什么就不一样呢？奥秘就在馄饨挑子上。

店家们用的都是老式馄饨挑子，一头连着一个箱子，分五层抽屉，抽屉里放的都是预先包好的馄饨；另一头架着一口大铁锅，锅下柴火烧得正旺；挑子中间搁碗筷、佐料等等。

“这个锅下面烧的是松木，而且必须要砍活的松树，松木含油量高，旺火性急，能够在很短的时间内，把馄饨馅煮熟。”金芬芳说。

下馄饨的铁锅，锅盖与众不同，杉木锅盖的直径只有锅口的三分之一，往下盖时，整个锅盖浮在水面上，就是跟馄饨一起煮在锅里。金芬芳说这就是上卢馄饨的特色。“杉木透气性好，还有一股香味；馄饨容易熟，不能闷太久。”

上卢馄饨5元一碗，里面有20只，如果你觉得小馄饨不过瘾，也可以花10元钱吃一碗大馄饨，大馄饨的个头至少比小馄饨大一倍。现在，有很多周边城市的吃货时常慕名而来。从早上6点半开始到晚上8点，每家铺子一天至少能卖出去500碗。

吃上卢馄饨，还有一个不成文的规矩——“上卢馄饨上卢吃。”金芬芳说，上卢过去是一个镇，农历每月逢三、六、九就会有一个集日，集市里非常热闹，大家赶集累了，就会坐下来吃一碗馄饨，久而久之，就形成了上卢特有的馄饨排挡，在整个东阳很有特色。

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