来到内蒙古大家首先会想到的是骑马和手扒肉，内蒙的羊肉是全国出了名的好吃，但来到内蒙古还有一样美食是不得不尝的，那就是莜面。所谓莜面就是由莜麦加工而成的面粉，具有很高的营养价值，莜面中还含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分。说到其原材料，最大的特色就是莜麦的做法，俗语流传下来的说法是“三生三熟”，就是说从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜面制品形式多种多样，被称之为莜面鱼鱼的就是用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，这种鱼鱼一般人一次只能用手搓一根，有的很能干的主妇一只手就能搓两三根鱼鱼，当然常见的做法还有莜面窝窝、莜面条条。一般分为热吃和凉吃两种吃法，热汤会做成羊肉汤或猪肉土豆汤，夏天热的时候人们大多会选择凉拌莜面，凉拌的配菜主要以黄瓜、水萝卜、土豆为主，调料酸辣适宜。