安阳人爱吃的大众街头小吃。猪肥肠洗净，用猪血、优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，经煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味大家买，穿过斜阳巷几条。”深受大家喜爱。
      灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
      内黄灌肠以邱家为最早。在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业。这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发，他特意去安阳买了一截粉肠研究。在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成灌肠上市。

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