来过无锡的人一定都吃过无锡的酱排骨，无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。不论你是在三凤桥、老陆稿、老陆稿荐、陆稿荐还是在其他别的地方吃过，你隔了一段时间必定都会怀念那香甜鲜美的滋味，今天我就手把手教大家在家里制作这道无锡人都爱的美食——无锡将排骨。还等什么，快来学吧~
  无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
  首先准备好猪大排500g，食盐、醋、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、红糖、桔皮、植物油等适量，用料酒葱姜等给排骨做个按摩，让肉质鲜嫩有弹性，去掉排骨的腥味。
第二步锅内加入料酒、葱姜等加水煮沸、再加入排骨去血水去腥味，焯水后沥干水待用。
第三步在锅内热油、加入葱段、姜片将排骨煎至两面金黄色即可，一定要煎均匀，这样的外皮才香脆。
  第四步锅内加水盖过排骨，加入生抽、老抽、八角、桔皮、红糖等大火煮沸后转为小火慢炖40分钟，将汁儿收干。
  最后，汁儿收得差不多了，你可以尝尝味道，根据个人口味酌情添加相应调料，喜好甜口的可以再加糖等，装盘即可，撒上香菜或是小葱，色香味俱全！