卤味凤爪

简介:
卤味鸡爪，风味香浓偏甜。可以当成零嘴，最适合推荐给小朋友及女性朋友食用。要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。

做法：

a.鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。
b.将处理好的鸡爪用流动水冲洗，然后放入清水中浸泡1小时。
c.浸泡好的鸡爪捞出沥干水。
d. 准备好其他材料，葱、姜洗净，将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段，备用。
e.取一炒锅，倒入适量油，烧热至180度后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油.
f.将材料全部装入棉布袋中绑紧，即为卤包。
g.大汤锅中先放入卤包及调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为卤汁（份量为2斤）。
h.放入鸡爪，不加盖续煮5分钟即可关火。
i.将鸡爪留在锅中，不需加盖，浸泡1小时后捞出，放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁，均匀涂上香油即可。