咸阳地处陕西关中平原腹地，自古就是富庶之地，帝王之都，这里物华天宝，人杰地灵，饮食文化更是源远流长。在咸阳有一种传统小吃——锅盔牙子，它历史悠久，做工精细，口感纯美，让人叹为观止，是古都咸阳最具代表性的美食之一。

  锅盔牙子在咸阳已经有两千年的历史，它起源于秦，完善于唐，在明中期以前曾经风行一时，是享誉朝野的美食之一。明末清初因战争不断、社会动荡，这一传统小吃几经失传，清代中晚期，经民间饮食有志之士的挖掘、整理、研究，使锅盔牙子这一美食重现古都咸阳。民国时期以周、苏、黄、王四家锅盔牙子经营商铺最为有名。之所以称为“锅盔牙子”，是因其秉承了锅盔的一部分特点，而“牙子”二字又说明它不同于锅盔，仅仅是一个牙子、一点点而已。锅盔牙子曾称“月牙饼”，相传秦相吕不韦喜食民间小吃，常常派人外出搜寻，派出的人找到带回这种用火烤熟里面夹肉的饼，吕不韦夜宵此饼，仰望空中半月，观其形状与手中此饼相似，随称之为“月牙饼”。

  锅盔本是陕西特产，通常是用发面在大锅烙成厚约两寸、大如锅盖，足够一家人吃好几天的大饼。可这锅盔牙子却秀气地让人顿生爱怜，它所用是将一团特制烫面擀制成巴掌大小的薄饼，在特制的火炉烙烤，文火慢慢烙熟出炉，加入特制的腊汁肉而成。现如今，在咸阳经营锅盔牙子的店面、摊点比较多，主要集中在老城区、北大街及周边一带。其中最正宗、最具传承代表性的有两家：一家是刘红军在咸阳“清泰街”南端经营的“刘记锅盔牙子”，已有百年历史、传承五代；另一家是肖长安在咸阳“清渭楼”西端经营的“秦汉人家”，已经传承四代。虽然这两家和其他经营锅盔牙子的商铺一样，都各有特点，但其制作工艺都大致相同，分为和面、烙饼、做腊汁肉、夹馍四个步骤。一、和面。二、烙饼。三、做腊汁肉。四、夹馍。一般的肉夹馍是热馍夹热肉，锅盔牙子则不同，讲究的是热馍夹凉肉！把热馍划开，夹入经过剁碎的凉腊汁肉，用馍的热气把肉里油化开，吃起来馍脆肉香、相得益彰。

 咬一口锅盔牙子——酥脆溢香、入口即化！吃一个锅盔牙子——唇齿留香，回味无穷！　　咸阳锅盔牙子制作技艺于2013年1月列入咸阳市第四批非物质文化遗产名录。