“三十里莜面四十里糕，二十里馒头饿断腰。”这句张家口的俗语就是说吃馒头走二十里路便饿得不行，而吃黄糕走四十里路也不觉饥。

黄米面富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。
黄糕是张家口的特色小吃之一，黄糕有多种吃法，但最出名、最上讲究的当属油炸糕了。油炸糕的做法是将蒸熟揣好的黄糕切成一些小块，包上糖、豆沙或枣泥等馅后，再上油锅炸，待炸成外焦里软，黄里透红时捞出来，便可食用了。这种美食在以前只有来了尊贵客人或是结婚办喜事时才能吃上一顿，平时一般没人舍得吃，能吃上黄糕就不错了。现在吃炸糕已经成为了家常便饭．农村的婚礼、过年仍然把它当做宴请亲朋的上等主食。

如何挑选黄米面：

妙招1.挑选面粉看颜色：小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色；添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。
妙招2.挑选面粉闻味道：未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。
妙招3.挑选面粉用手捻搓：优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑。

秋季新打下来的黍子，晾晒的干干的，放到嘴里一咬发出“嘎嘣”“嘎嘣”的清脆响声，这样碾出来的黄米才能去尽糠皮，米粒滚圆，粒粒金黄。磨出的面粉细腻好做。磨面做成的黄糕原料是黄米面，先用温水和成碎块状(散粒)，上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再搋一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。蔚县黄糕制作过称是个细活，可分为和、蒸、揣三个步骤。和糕就是和面，需在面上加注温水，用手掌用力来回搓，俗称擦粉子，使其轶硬成块，均匀地撒在笼布上。蒸糕一般从上汽算起十三到十五分钟即可，短了不熟，长了就不鲜了。揣糕是最为关键的环节，糕蒸熟要立即揭开锅盖，趁热汽将糕取出放入瓷盆中，马上借热沾些凉水来回用拳折和揣，使其变成匀匀的一圆块。最后在表面涂一层麻油，金黄金黄的糕做成了。这是人们常说的面性糕，把糕分开包上糖或豆馅，圆成鸡蛋大小的蛋，在油锅里一炸，就是炸糕了，这可是糕中极品。

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