麻虾的清洗方法

  麻虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于麻虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃麻虾前也要把其内部清洗干净。既然麻虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净。剥去头部外壳的麻虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的，必须去掉。麻虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住麻虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。但是麻虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。去除麻虾的口器，其实要洗干净也不是没有可能，直接剪掉就可以了。在洗完所有的麻虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。

    制作方法

  1.麻虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣麻虾的主要原料。
  2.先将锅烧热，随后锅内放少许油。烧至9分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅，随后到入麻虾一起翻炒，再炒的同时加入少许料酒。记住一定要将麻虾炒成红色卷曲状，因为只有彻底炒透才会好味。随后在将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香气后就可以到入酱油了。在这里推荐使用上海本地的海鸥酱油，老蔡酱油太咸而且色泽不够浓重。
  3.在完成上述步骤后就可以加水了，为了能彻底铲除麻虾体内的细菌和使麻虾的肉能充分的入味，请一定将水加至和麻虾呈同一平面之状态并且开足大火。
  4.收汁，由于水较多，所以这个过程是比较长的，请一定耐心等待，麻虾不会因为烧煮时间场而肉质口感变老。在汤汁剩下3分之一后，加入糖后再烧几分钟。
  5.几分钟后，一盘鲜香美味的麻虾就做出来了。可能有些看官说做麻虾真的需要那么复杂吗？其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢？这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说麻虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的麻虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。麻虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。