潮汕的小米，起源于北方的“烧卖”。过去北方地区，有一种小食以肉料为馅，以面粉作皮，这种小食大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷，所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时，便要将其放置小笼中，烧热炉火不断温热它，故这种小食便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小食被移植到南方来，一些地方以读音来给它叫名字，便有了许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“宵米”、“小米”等，但实际都是源于“烧卖”的一种小食。

【菜 名】 小米
【主 料】 面粉100克、瘦肉150克、熟笋125克、虾肉100克、湿香菇15克、湿淀粉30克、（鱼帝）脯15克、葱白10克、鸡蛋1只。
【配 料】 精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖
【做 法】
1、潮汕小米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，压成直径约5厘米的圆片。小米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。
2、潮汕小米的馅由瘦肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒，（鱼帝）脯油炸后切末，调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量猪油，搅拌均匀。
3、用小米皮将馅包成高约3厘米，直径约2厘米的小圆柱型，上蒸笼猛火蒸5分钟即成，吃小米时，要以浙醋为酱碟。
4、小米作为传统潮汕小食，在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。
【特点】潮汕小米和广州小米在馅的制作上略有不同，广州小米的馅全部是肉类，而潮汕小米的馅则要加入一些鲜笋，这样吃起来没那么肥腻，而且口感也更爽。

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