土家十大碗

  土家十大碗在土家族已经流传几百年了。来源于当地民间节庆及办酒席时���用的方式，其最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。土家人生性好客、同时又爱面子，但由于以往生活贫困，无力安排好足量的菜肴，但是又想使餐桌上菜品的数量多，面子好，因此一般每桌都安排十碗菜，荤菜下面用素菜垫底，久而久之就形成了当地举办红白喜事时固定菜式。在以前土家族的餐桌上是看不到盘子的，桌子上放的全部是蓝边大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，土家族人就给宴席取名为“土家十大碗”。除十大碗菜外，桌上还要配腌菜碟两个，为客人备用，另配上土家自酿的苞谷烧酒。上菜的程序与方式也很有讲究，在土家民间每上一道菜，打盘子的人高喊拖腔的号子直到菜上完，有时还要鸣炮，吹响欢快的菜调子。在土家人办喜宴的时候，只要是去喝喜酒的，都会喝到主人的恭喜茶。一般家庭条件好一点的，就用茶叶蛋作为恭喜茶，家庭条件差一点的就用炒米作为恭喜茶。

在土家女儿城民俗博物馆，来自恩施州八县市的民间艺人每天都会制作一顿十大碗，供游客享用。

  土家十大碗食谱 　　先上一碗“土家族恭喜茶” （原料：红糖，炒米，纯净水） 　　第一道：墨鱼老家贺菜 （原料：墨鱼，肥痩肉丝，黄花，红薯粉） 　　第二道：鸡汁千张贺菜 （原料：鸡汁千张，胡罗卜，肥瘦肉丝，青红椒丝） 　　第三道：黑木耳炖土鸡 （原料：自产黑木耳，正宗土鸡） 　　第四道：乡村扣肚片 （原料：鲜猪肚，白罗卜坨） 　　第五道：乡村扣蹄花 （原料：正宗五花肉，莲藕坨） 　　第六道：乡村火炕鱼 （原料：黄豆酸辣子，火炕鱼） 　　第七道：顶罐猪脚 （原料：鲜猪脚，万年青） 　　第八道：土家扣肉 （原料：五花肉，黑盐菜） 　　第九道：四季长青 （原料：大地时蔬） 　　第十道：土家和渣 （原料：本地小韭菜，自制豆腐酱） 　　第十一道：土家叶儿粑粑 （原料：桔子树叶，粘米粉，糯米粉，黄豆粉） 　　第十二道：农家水果拼盘 （原料：大地水果） 　　第十三道：开胃糊米茶 （原料：自制糊米，纯净水） 　　在一些浓重场合中，一般都会超过10碗，所以所谓的“土家十大碗”反而失去数量上的概念了。