绿豆丸子是一道地道的汉族小吃，主料绿豆面，配料花生、豆芽、调料，上油锅炸成丸子，放入调好味的热汤里泡开。特点是美味可口，营养丰富，有清热降暑功能。

做法

    一、绿豆八两、大虾仁二两、面粉一碗半。绿豆泡软，泡到用手捏的动为好，不要泡到皮裂开；然后将泡软的绿豆用刀碾碎；大虾仁和姜末葱末也一起碾碎；绿豆渣，虾仁，面粉，盐，五香粉，味精，混合，成面糊，挤成丸子状，入油锅炸至金黄即可。

    二、青萝卜洗净擦成细条，用水略汆一下，挤去水分，加绿豆面、精盐、五香面等搅拌均匀，油七成热时，将面糊用手挤成直径2厘米左右的丸状下锅，炸至金黄色即捞起即可。

制作要领：

    炸丸子时是热油大火，但是丸子放进锅里后，就改中小火，因为热油大火能让丸子表面迅速凝结不粘连，中小火慢慢炸，能炸透，外酥里嫩！

吃法：

    绿豆丸子可以直接食用，趁热吃时，皮酥瓤软，十分可口；以热汤泡食则另有一番风味，在碗内放上几个绿豆丸子，加好调料，浇上滚开的热汤，最后夹上一筷子黄豆芽，鲜美异常。