排骨藕汤是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。

  做法：

    1.猪尾骨洗净，剁成块，在清水中浸泡半小时，逼出血水后洗净沥水；

    2.藕去皮，用刀背剁断藕段，香葱切末；

    3.热锅放油，下姜片和排骨，加盐翻炒至肉变白色，加清水，大火煮开，撇去浮沫；

    4.将排骨连水倒入砂锅中，放少许香醋，盖好锅盖，大火煮开转小火煨；

    5.半个小时后，藕块加入砂锅中，与排骨混合搅匀，接着大火煮开转小火煨；

    6.炖至肉脱骨、藕粉糯即可。吃时撒上黑胡椒粉和葱末。

   烹饪技巧

     1、藕，最关键。不是湖北的藕，做不出这个味。藕要选偏红色的粉藕。

     2、用刀背剁断藕段，让截面成不规则状，这样口感会粉上加粉。

     3、步骤1中排骨浸泡要多次换水，以将血水尽量逼出。

     4、煨汤的水要一次放足，中途添水就败了汤的原汁原味。

     5、如果想喝浓汤，就一直开大火，直到将汤煮浓后再转小火。

     6、藕汤越重复加热越好喝。