泥螺，又叫吐铁。《食物本草》中说：“吐铁，生海中，螺属也。”《闽中海错疏》记载，“泥螺，壳似螺而薄，肉如蜗牛而短，多涎有膏”。每年夏季，泥螺上市季节。傍晚时分，乡村小集市的摊点，摆出了一桶桶的泥螺。许多顾客围在旁边，讨价还价，争相购买。肉脂厚实的泥螺现已跻身于高档酒店，成为G }八珍凉盘中不可缺少的一道佳肴，备受客人喜爱。一盘泥螺令人顿生津液，萌生食欲。真是，“盘中粒粒如玛瑙，泥螺虽小味清爽”。

梅螺体表多黏液，食用需经过多次清洗。在乡村，腌制的泥螺口味最好。泥螺洗净后，用适量的食盐、香醋、白糖、黄酒，腌上一个晚上。第二天，就是很好的早餐佐菜。蒜头炒泥螺也是一种家常菜，蒜头味重，泥螺清甜。泥螺煮汤，清水烧开，放入洗衣净的泥螺，数点葱花浮于汤面，泥螺莹若水晶，脆嫩可口，其味鲜不亚于牡蛎汤。这种做法同样深受家乡人的喜爱。

吃泥螺需要一定的技巧，熟练的家乡人含螺于口，舌舔螺肉，轻轻吮吸，嫩肉入口，薄壳吐出。不会吃的朋友，如果弄碎薄壳，就会影响口味。

泥螺是一道下酒的好菜。乡间小屋，两三知已，一碟泥螺，一壶青红酒，海阔天空，觥筹交错中尽享人生的乐趣。清代温岭名医赵立民在《一剪梅·独酌偶成》写到泥螺：“墙角红梅映碧纱，老了黄瓜，熟了枇杷。银鱼生炒蛋堆花，吐铁无沙，蚕豆新芽。小酌已生老脸霞。吟兴婆娑，醉眼横斜。夕阳影里听鸣鸦，且访农家，与话桑麻。”喝喝乡间小酒，吮吮小小泥螺，聆听声声鸦鸣，醉眼横斜，人生还有什么想不开的事呢？

泥螺不但营养丰富，还具有药用价值。《本草纲目拾遗》就说：“吐铁能润喉燥、生津。”泥螺富含多种微量元素，有补肾肝、益精髓，明目、生津、润燥之效。记得乡下人用酒渍鲜螺，然后吃螺喝汁，能治疗咽喉疼痛。其肉入药，以盐、酒渍食。清代著名医学家赵学敏还现身说法：“余庚申岁二月，每患燥火，入夜喉咽干燥，舌枯欲裂，服花粉生津药，多不验，一日市吐铁食之甘，至夜咽干亦愈，可知生津液养脾阴之力大也。” 看上去治喉咽干燥，疗效明显。

远离家乡的游子最留恋的是家乡的风味。小小泥螺带着浓浓的乡情，让游子倍感温馨。看到泥螺，眼眶湿润，无情深情尽在不言中。因而，泥螺成为馈赠远方亲友的佳品。浙江奉化也出产泥螺。一方水土养一方人，出生于浙江奉化的蒋介石，据说退居台湾以后，依然留恋家乡的黄泥螺。可是台湾并无此产物，无奈只得通过香港，想尽办法，才从江浙一带搞来咸泥螺，以解先生之馋，以慰思乡之情。每个人思念家乡、留恋故土的情结是一样的。

如今，由于海洋环境变化，滩涂生物生存环境恶化，市场上泥螺越来越少。我担心，这小小的泥螺会不会淡出我们的视线，独特的家乡风味会不会消失……