柏塘白切鹅，以“鲜美多汁”著称，并享誉珠三角等地。
柏塘镇位于广东惠州市博罗县，柏塘白切鹅特指柏塘镇做法的白切鹅。

1.菜品特色

柏塘白切鹅，以“鲜美多汁”著称，并享誉珠三角等地。柏塘白切鹅的制作仍保持最原始的工艺：选用家养100天的草鹅，经过简易且细致的工艺宰杀清洗干净后，用秘制配方熬制的清汤浸泡40分钟，出锅切片后，蘸上用酒酿渣、酸醋、剁碎的红辣椒和蒜蓉特制的酱料，鹅肉的鲜美口齿留香，回甘无穷。吃完鹅肉，还可以来一碗鹅汤。加入虾米、骨头熬制的汤水，清补不燥，甜润入心。

2.做法

柏塘白切鹅的制作几乎每个步骤都有技巧。放血要手起刀落，血放得好，鹅肉才会更鲜嫩。宰杀每一步都用手工。手工拔毛时，水温也很重要，80℃最好，水温过低不易拔毛，过高则会破坏鹅的表皮，影响肉质口感。即使在去小杂毛时，也需要用小工具慢慢拔出，才不至于影响口感。