众所周知，湘妹子很能吃辣，其实这和湖南的气候有关，冬天干冷，需要取暖，祛除体内的寒

气，所以湖南菜口味偏辣，辣酱也成了厨房必备的调味品。我来介绍远近闻名的特色美食--双峰辣

酱，它的历史十分悠久。据双峰县志记载，早在公元16世纪，明崇祯年间，双峰县永丰镇一带就有

人开始晒制辣酱。辣酱的制作在双峰虽然已经有好几百年的历史，但是它成为驰名天下的美味时间却

不长。

      传说当年晚清重臣曾国藩有一次回乡探祖后,曾经携带双峰辣酱，归京后献给当时的西太后慈

禧，慈禧品尝以后只觉得满嘴生津微辣，而且余辣无穷，不竟连吃好几口。随后就定为贡品。此时，

双峰辣酱才开始闻名于天下。

      每年的端午节刚过，雨季结束天开始变晴的时候，当地的农民就开始为制一坛好酱而忙碌起来。

首先把隔年陈麦取出来，洗净煮熟以后用大箩盘散开凉好，放在阴暗潮湿的老屋里。任其自然地长出

霉来。当霉长至一寸来长的时候，煮熟的霉基本上就霉透了。用热水仔细洗干净后装入当地一种大缸

中，大缸深约一尺，口径约二尺。使劲捣成麦泥，加水加盐后均匀搅拌使之成糊状。再放到太阳下曝

晒。当水分被晒干到一定程度的时候，就加入当地生产的一种个大肉厚的红辣椒。加红辣椒的程序关

系到辣酱最后的质量，所以很讲究。先把摘回来的红辣椒一一清洗干净，淘汰个小肉薄虫咬的烂辣

椒。准备一个厚厚的半米见方的砧板，双手洗干净以后戴上橡胶手套握两把菜刀轮流砍斩，直到辣椒

被砍斩至泥状为止。辣椒泥准备好了以后，勤快的人家就会准备好切好的刀巴豆或者生姜什么的，和

先前晒好的麦泥一起混合了。先把辣椒泥和到巴豆、生姜什么的全部到入缸内，用洗干净的手不停地

搅拌，直到混合均匀为止。一切就绪后把酱缸放入的太阳下面，照以前一样曝晒。

     此时刚到大暑时节，日头相当强烈。过个十日半月的，当晒至辣酱颜色暗红，香气四溢的时候就

可以出缸了。先取一玻璃坛子洗静晒干，再把酱缸里的辣酱一筷子一筷子地向玻璃坛子里铺放，不留

空间全部铺满。铺好以后用牛皮纸盖住坛口，粗线密封以后放至阴凉的地方储存。天气变凉以后，拆

开密封的粗线，一揭开牛皮纸，满鼻酱香迎面而来，沁人心脾。当然，要制作一坛好酱，光靠熟练的

手艺还是不行的，还得靠天气多多照顾，才能晒出这么美味可口的酱来。