“翰林鸡”，是孝感地区安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、磨菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。可谓制工精细，造型生动，形神兼备，质佳味美。

     据有关史籍记载，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯独不食猪肉。友人素知诗人生活癖好，故常以鸡、鸭、鹅等作菜佐酒助兴。在众多酒肴中，而李白尤对“烹鸡”最感兴趣。曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。由此流露出诗人功名即在眼前，兴高采烈，志得意满，而痛饮白酒，笑尝烹鸡的得意情景，不久李白便入京任翰林职。　传说“翰林鸡”一菜，就是友人为钦佩诗人才华而精心制作的佐酒佳肴之一。因诗人李白向喜食烹鸡，故后人便呼之为“翰林鸡”，缘出于此。

翰林鸡：
主料：肥母鸡一只（1000克）；
辅料：蘑菇（20克）、虾仁（150克）、 火腿（20克）、冬笋（20克）；
调料：黄酒（3克）、胡椒粉（1克）、大蒜（10克）、小葱（5克）、 姜（5克）、味精（1克）、盐（4克）、酱油（10克）、淀粉（8克）、米酒（30克）、猪油（30克）。
做法：
1. 将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；
2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；
3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；
4. 取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；
5. 大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；
6. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
7. 熟火腿切丝；
8. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
9. 将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；
10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；
11. 虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；
12. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。
特点：制工精细，造型生动，形神兼备，质佳味美。