农家菜讲得的是“笨”和“野”，也就是人们所说得“绿色”。口味醇香独特，营养丰富。鄂州吃地道农家菜的地方有哪些?鄂州哪里有特色的地道农家菜?

农家烧白、农家头碗、夹沙肉……年关将至，各地纷纷开始杀年猪喝“刨猪汤”，农村的田间席也陆续摆摊开张。生活在城市，你是否有些怀念风味地道的农家菜？没关系，在主城，一样能吃到正宗农家菜。

作为农家菜，最不能少的就是烧白。要用粮食猪的三线肉，做出来的肉质才香糯。烧白用的咸菜，是专程从集市上买回来的，经当地农民风干晾晒，比一般咸菜干香味更足。咸菜还要浸洗，去掉多余盐分，加入多种调料炒香。

炒糖色，是制作农家烧白的重要环节。一般餐店为图方便直接用老抽提色，这种方式更简便、快捷，可一旦火候和用量掌握不好，极有可能让整个烧白的颜色变得很深，看起来非常不舒服。农家人则用白糖入锅炒制成糖色进行提色，尽管较老抽提色麻烦复杂许多，但颜色更加鲜亮好看，味道也更纯。

肚条扣酥肉是地地道道的农家蒸菜。油炸酥肉得用上好的盖板肉，肚条入锅煮熟后，要放入高压锅中压至糯，切片后与酥肉拼盘。高汤是用筒子骨和鸡肉一起熬至8小时而成，汤中不需加味精，味道十分鲜美。曾师傅说，用高汤提鲜提味，加上含有丰富维生素的胡萝卜，咸鲜口感，非常受中老年人欢迎。

“农家头碗，每桌必点菜。”说起这道菜，农家头碗是用老豆腐、酥肉、蛋卷三者做成的蒸菜，其中蛋卷的制作尤为繁琐。做成一个蛋卷要花费10多分钟时间。先得鸡蛋摊在锅里，如同北方摊大饼一样，将其在锅中摊开，“若蛋皮摊不好，成形的蛋皮中间则是空的，根本裹不住猪肉，且在造型很难看。”