邳州苔干，又称贡菜，为本地名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年。邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。主要产于仪堂、土山、八路、新河等镇。邳南苔干与邳北莴苣属一科二种。莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米)，苔干茎长而细(70-110厘米)。据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。古涡国，即今安徽省古涡水一带。邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。邳北多年来不产苔干，不独种植技术问题，可能与土质有关。
苔干的食用加工： 　　泡发 苔干在食用前要经过泡发。选择绿色纤维少的优质苔干，剪去叶片及嫩梢，放入开水中泡5分钟，取出漂洗后，加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，漂洗干净，切成小段，用40℃的温开水泡5分钟，捞出后挤干备用。 　　调制冷盘 将泡好的苔干加入不同的佐料，可制成不同风味的冷盘。即：在泡发备用的苔干中加适量的白糖、青红丝、桔饼、桂酱、山楂糕可制成甜味冷盘；放入适量的香醋、白糖、山楂条，可调制成糖醋冷盘；若放入适量食盐、甜油、香醋、海米（虾米），使酸味超过咸味，可调制成咸味冷盘。 　　加工苔干时先摘叶，剥皮后，把茎肉竖割为条。割刀固定刨床上，移动茎肉一条条割开，一株开数瓣，茎基连接，便于挂晾，工艺精巧。不可曝晒，那样颜色发白，要在通风阴凉处晾干，但不宜时间过久，那样颜色会发黑，要保持鲜亮绿色和适度水分：晾干后立即打捆，放于不透风的器具内贮藏。干苔干和鲜苔干产量比率是1：80。 苔干品味同一株中各有不同，上梢甜，中间淡，根部碱。馈享佳宾以上稍为美。吃时将苔干分上、中、下三段切开，各束成捆，置于盆中，用60℃温水浸泡，盖严盆口，闷20分钟。然后取出，用清水洗净粘液、苦汁，切成1厘米左右的短条。根据客人食味爱好，稍节 加糖，中下节加盐、姜、葱丝，清脆爽口。切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料，否则降低苔干清香滋味，甚至发苦。苔干生吃脆声清朗，又称响菜，也可烩肉、蛋炒食，风味别具。