镇远城四面环山，依山傍水，氵舞阳河呈“S”型从城中穿过。镇远历史悠久，自汉高祖五年（公元前202年）黔中郡更名为武陵郡，设置无阳县以来，已有2200多年的历史。美丽富饶的氵舞阳河，孕育了镇远两千多年的文明。两千多年来的饮食文化，已经是贵州其他地区所不能超越的，贵州美食莫非黔东，黔东美食莫非镇远。虽然“吃住行游购愉”旅游六要素中，“吃”为第一要素，但镇远文化旅游发展几十年来，对“吃”这第一要素一直没有引起人们的重视，因而一直没有开展对镇远菜文化的挖掘、整理、保护、研究、开发等工作，这必然导致镇远菜文化的研究处于空白状况。为促进镇远旅游产业大发展，本文拟对镇远菜文化，进行简要的探讨，以抛砖引玉，促使全县有识之士，从更多方面去研究镇远菜文化，去弘扬镇远菜文化，促进镇远菜的大发展大繁荣。

一、镇远菜的定义

什么是镇远菜？首先要给镇远菜下个定义。如何给“镇远菜”下一个确切的定义，是镇远餐饮美食界目前面临的一个重要问题。这个问题之所以重要，是因为它不仅关系到人们对“镇远菜”本身的认同，而且还直接影响到，如何发展“镇远菜”，如何提升“镇远菜”的品牌形象，加快镇远餐饮美食文化的全面发展。