民族菜是具有本地民族独特风味的菜，它具有原料特殊、烹调方法独特、口味各异的特点，它多以粗犷、奇异、自然、乡土气息浓郁等为特征，民族食俗朴实是满足民族聚居区居民的日常饮食生活的需要。民族菜是镇远县域内汉族、苗族、侗族、土家族等各民族在长期的生活中逐步形成的菜肴，它是具有镇远地方特点民族个性的菜肴，它完全建立在镇远民族文化基础上，同时受镇远的特殊地形、地貌及气候的影响，形成自己特有的的口感及加工方法。民族菜的代表有：辣子菜系列、清炖系列、酸汤系列、黄焖系列等。民族菜主要有：汉族菜、苗族菜、侗族菜、土家族菜、彝族菜、水族菜、布衣族菜等。 3、民间宴席菜

所谓民间宴席菜，也叫“三蒸九扣”。这是最具有镇远乡土气息的平凡佰姓家的筵席，所谓“三蒸”，就是“清蒸、粉蒸、干蒸”：“九扣”指民间宴席扣菜数量多，即“红扣”、“白扣”、“原扣”、“碎扣”、“叠扣”、“排扣”、“酿扣”、“花扣”、“生扣”等。这些菜肴主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，注重肥美，讲求实惠。从镇远各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有糟辣鱼、糟辣肥胀等这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。如清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒、红烧、红烧蹄膀、清蒸肘子、烧酥肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。

4、大众便餐菜

大众便餐菜是指学生食堂、机关食堂、大排档餐馆、快餐食品店、盒饭、套餐等餐饮经营单位向消费群体提供的菜。其特点是原料应用广泛，价廉物美，制作工艺相对简单．但分量足，供应量大，服务面广，味型单纯，以满足普通百姓一日三餐的需求。这类菜可谓辣麻味与其他味的菜相融合。以烹制快速、经济实惠、口味多变，能适应各种层次的消费者需要为特点，它既有像宫保鸡丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等麻辣风味十足的名菜，也有锅巴肉片、烩三鲜、香酥鸭等不带麻辣味的佳肴。