每个地方都会有扣肉的存在，但是每个地方的扣肉都有自己的特色。下面我将来介绍陆川扣肉的做法。陆川扣肉是陆川名特产之一，做法是先炸再蒸，选用带皮的五花肉，把肉皮刮洗干净后，将成块四四方方的五花肉放进冷水锅里用大火煮至七八成熟，将煮好的肉捞出，用竹签将皮戳些许孔，将盐水或酱油涂抹在皮上，然后皮朝下放入热油锅中炸到猪皮起泡呈金红色时捞出，晾凉后浸入原来煮肉的汤中泡软泡胀，之后捞出。将整块的扣肉切成约七厘米长、两厘米厚的大片块，切好后拌上酱油、蒜茸、盐、醋或酸柠檬末、糖、味精腌制片刻，皮朝下整齐码在大碗里，入蒸锅蒸至肉熟烂。将蒸好的扣肉滤出原汁后扣在盘中，原汁浇于扣肉上，造型浑圆喜气。扣肉肥而不腻，瘦而不柴，厚而绵，肉香温温润润，含蓄自敛，浓而远，热香袭人。
在陆川，一般家庭中过年，办喜酒都会有扣肉，而且扣肉一般都是压轴菜。所以，扣肉体现的不仅是一个地方的特色，也是一个地方的文化。