先介绍一下我的家乡： 　

　我的家乡是广东省云浮罗定市（县级）。云浮又被称为石城，位于中国华南西江南岸、是连接广东珠三角和大西南的枢纽，这里距离广州149千米，到广西梧州135千米，是全国有名的“石材王国”，素有“硫都”和“石都”之称，“城中有山，山中有水，绿树花香，山水相映”是云浮的特色。1992年9月，撤销云浮县建制，设立云浮市（县级）。1994年4月5日，经国务院批准，从肇庆市划出，设立地级云浮市，辖云城区、新兴县、郁南县，代管罗定市。我们每个县（市）区各有特色美食，下面为大家一一介绍。

南乳花生——云浮特产的南乳花生“南乳花生”始创于1870年，以香脆而闻名遐迩。其最大特点是粒饱美味，挑选本地优质花生仁，用传统工艺浸泡去除涩味，再用猪骨汤，配以五香粉、八角、南乳、大蒜、葱等香料进行泡制， 晾干后将花生置于锅内，然后用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁一起炒熟， 除去沙尘就成为即成粒粒脆的南乳花生肉。

猪肚包鸡——又名凤凰投胎，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。当汤锅滚了的时候，服务员会先将猪肚包鸡取出斩件，然后提醒食客，先喝汤吧，这就是第一步了——喝汤。猪肚包鸡的汤底营养丰富，多喝绝对有益！第二步就是吃肉啦，别看猪肚和鸡煮了那么久，口感却丝毫没有受影响，猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓，味道鲜美可口！很快肉被抢光了，就该第三步了——涮火锅！这时这锅汤便成为绝好的火锅汤底，你可以加入自己喜欢的配菜，肉类、菌类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么！

猪肠粉——猪肠粉是用大米磨成浆加上佐料蒸熟后，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，以特别嫩滑著称。

罗定皱纱鱼腐——在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸(又称酥鱼)、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟（在我的以前的帖子里有详细介绍家乡鱼丸做法）；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成。因它薄如蝉翼，透如轻纱，又称“皱纱鱼腐”，在选料方面非常讲究，制作精良，选用本地新鲜、每条重150克左右的鲮鱼，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味，绉纱鱼腐的的用料和原料比例成分直接影响质量好次，鱼腐原料比例当以1斤鱼肉＋2两生粉＋10只蛋清为最适宜，生粉加多虽使产品数量提高，但质量会随生粉越多越次，一般上乘的绉纱鱼腐炸出来一会就收缩，生粉多加就显得皮厚和硬梆梆之形。正品的鱼腐是久煮不烂的，质次易化，而且有明显粘牙之感，无弹性。

罗定豆豉——豆豉，是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品。传统的罗定豆豉选用上乘黄豆或黑豆，由山川汇流而来清冽甘美的泷江矿泉洗涤制作，经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成。因未提取豉油，保持原味，所以也叫原豉，具有味道鲜美、豉香浓郁，入口松化，油而无渣的特点，是豆豉中之上品。原豉加入五香末、生羌泡制的叫五香豉、羌豉，各具特色。 　　罗定豆豉驰名久远，以质地松软、芳香浓郁、适口开胃和营养丰富而闻名于世，早在明末清初就享有盛誉，成为罗定一大名特产，至今已有300多年的生产历史，广泛用作菜肴配料，或作宴席小菜。两广地区许多宾馆、酒楼都有罗定豆豉鸡、豉汁鸭、豉汁猪排等名菜上席，深受顾客欢迎。在本县城乡，豆豉更是民间常菜。 　　据一些食品行家分析，罗定豆豉质优味美的秘诀，在于当地水质好，而且发酵、冲洗和拌料都有一套独特的工艺。以此材料加上走地鸡炮制的豆豉鸡，不但入口爽脆，鸡味十足，而且芳香浓郁，是肴中佳品。 　　广东另一豆豉产地阳江是后起之秀，论名气论品质，相信每一个罗定人都会说：阳江豆豉只能算是徒弟。但徒弟的市场拓展和勇创品牌的精神是做师傅所望尘莫及的。不仅在市场零售上创立了“阳江豆豉”的名牌效应，更与国内许多大型豆豉鲮鱼罐头厂建立了良好的合作关系。而罗定豆豉，由于历史原因，十几年来没能象阳江那样迈出打开境外市场的第一步，一切都随着岁月的流逝渐渐老去。