猪脚作为一种常用的美食材料，最经常被人们用来做红烧猪脚、猪脚汤、酱猪脚、煨猪脚。在永春县，用老醋焖的猪脚成为备受欢迎的一道下饭菜。

      猪脚的营养价值很高，具有能改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

      色香味俱全食客慕名来

      永春县石鼓镇石鼓桥头边的一家美食店，据说很多永春人都喜欢来这里品尝永春醋猪脚。

      “醋猪脚很受顾客欢迎。”店老板林生福说，来店里吃的人都会点这道菜，有的人还特地慕名而来，看看是否如传说中的好吃。“不少华侨回永春，都要特地来品尝一番，解解馋。”

     先炸后焖烹入老醋

      先把猪脚去毛，再把它切成小块，每块大概5厘米长。把水煮沸后，就将猪脚下锅焯水，这主要是为了煮去血水。这个步骤虽然简单，却不可小看，如果没有焯水，猪脚就会有股腥味。

      把油加热到80摄氏度左右时，将沥干水分的猪脚放进去油炸。等到猪脚炸成金黄色，就可以捞起来了。在油锅里放入酱油、盐、冰糖、永春老醋和少量水后，就用大火将猪脚焖30分钟左右。至于老醋放入的量则依据个人喜好而定。

      这就是永春醋猪脚的制作过程，火候、调味等步骤都很关键。轻轻咬上一口焖好的醋猪脚，感觉肉非常Q，酸酸甜甜的味道让人回味无穷。这猪脚看起来有些油，吃进嘴里却是油而不腻，拿来下饭刚刚好。

      美容养颜远播海外

     醋猪脚的做法看着简单，做起来却不容易，因此当嘴馋想吃这道菜的时候，很多永春人就会来到餐馆里过过瘾。林生福说，他的店每天能卖出多少醋猪脚他都数不清了。

      醋猪脚除了下饭、增加食欲之外，还可以美容养颜，难怪它能赢得这么多人的喜爱。

      “不少外国人也会来我们店里品尝。”林老板说，随着永春人到全国各地甚至东南亚谋生，醋猪脚也远播海内外，大家都想品尝一番。如今，它已成为永春美食的标志之一。