新化三合汤--新化三合汤是新化特色小吃之一，是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋上麻油即可食用。本汤麻、辣、鲜、香，深受年青人的喜爱。相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日，一老翁云游��横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。 此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。

正宗新化三合汤，又酸又辣，还有浓浓的山胡椒油香;又脆又嫩，还有嚼头;酸辣开胃，汤鲜味浓，辛香扑鼻，其用料十分讲究，要用公黄牛的肉、母黄牛的血、母水牛的肚，放山胡椒油，调糯米醋，这样做出来的三合汤，牛肉嫩，牛血吃进口里就开了花地碎了，很嫩脆，牛肚吃起来有嚼头，汤热酸辣鲜香。

吃三合汤，首先要适应巨辣和山胡椒油这两味。三合汤还与其他汤有着完全不同的吃法。煲的汤都在饭前喝，说是营养。三合汤却在饭中或饭后喝，那是为了身体。三合汤里的辣椒非常辣，如果饭前喝，在没有吃任何东西给胃垫底，那就要辣得肚子痛。只有在吃了一些饭后，用饭下汤才减少辣味，去品味三合汤的味道。另外，第一次吃山胡椒油的食客，要先习惯这种特殊的气味，才能慢慢适应喝三合汤。喝三合汤，并不是真正的喝汤汁，而是吃汤里的牛血、牛百叶、牛肉，最后才喝点汤试味或者作为回味的汤水淋在饭上，拌饭下肚，稍微感受汤味纯美。

我为家乡代言——家乡特产微营销专题页面：http://www.wutongzi.com/a/244108.html

能力秀网址：http://www.wm23.cn/qingsen

梧桐子网址：http://www.wutongzi.com/uc/56656036.html