卤粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。卤粉并没有统一的配料秘方，不同的卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋。不过食里飘香出的卤粉在口感和制作工艺上算是卤粉的象征！

衡阳从来都不是一个风花雪月的城市，这个城市的心思都泡在胃里，再浓的情怀在味蕾上的衡阳人看来也可以云淡风清的一吃而过，像其他慢节奏的三线城市一样，吃什么、怎样吃，对于这座城市的人来说尤为重要。

衡阳人的一天，从清晨一碗5块的卤粉开始。各式早餐店里，三教九流汇聚一堂，一碗粉，一勺粥，几根油条，一碟酸菜，坐看车水马龙，吃得怡然自得。

走在衡阳的大街小巷，最常见的莫过于“卤粉”的粉店招牌。相较于全国知名的桂林卤粉，衡阳卤粉因其独具匠心的地域性做法同样也有自成一家的风味，丝毫不影响她成为衡阳人早餐桌上的经典美食。你只消随便在衡阳的哪个街头巷尾晃荡一圈，总能发现端着一碗卤粉旁若无人，悉悉索索，吃得很high的衡阳人。衡阳大大小小的卤粉店星罗棋布在各个城区，老字号张记、紫竹林、红鼻子桂林卤粉等等，即便是向来以会吃为标榜的吃货们，要想在这林林总总的卤粉店中挑选合意的店铺，当真不是件简单的事。