上篇中向大家介绍了邳州美食——煎饼，今天为大家介绍的是煎饼的升级版——菜煎饼。菜煎饼是普通煎饼的一种发展，是饭菜合一的一种经济食品，是人民群众聪明的吃法。
下面我们来介绍一下菜煎饼的做法。讲究的菜煎饼要卷进去八九种蔬菜，常见的有韭菜段儿、胡萝卜丝、南瓜丝儿、菠菜段儿，白菜丝儿、荠菜段儿、空心菜段儿，也有的加豆腐、粉丝儿等。先将这些蔬菜用盐、味精、辣椒面儿、香料、油搅拌均匀，在鏊子里摊上一张煎饼，将拌好的菜摊在煎饼之上，抹匀，再扣上一张煎饼，在鏊子上烙一下后，再扣上一张煎饼，用一把竹片做成的尖批拍一拍，把煎饼边上敲一敲，折叠起煎饼边，形成包合的状态，然后加油煎炸，炸至两面焦黄酥脆，即可出锅。这种吃法不胫而走，成为邳州一带的名特小吃，风靡于民间。
大家走在路上，邳州的小巷，学校门口，总会发现有很多的菜煎饼的摊子，很多人会因为菜煎饼的味道停留下来，买上一个，品尝一下。