舌尖上的广南

家乡区县: 云南省广南县

广南称得上是一座美食古城,到此地旅游,定能大饱口福。广南的美食佳肴岜夯鸡、豆沙肉、凉卷粉等享有盛名,花糯饭、扁米、糍粑、褡裢粑、千层粑、面蒿粑、粽子、红团等独具特色。令人馋诞欲滴。
岜夯鸡:岜夯鸡属广南的一道地方名
菜。“岜夯”为壮语,汉语译为用酸汤煮鸡。岜夯鸡菜谱的制作精细,选料考究,佐料品种多,集色、香味于一体,食之开胃,美在其中,回肠荡气。
豆沙肉:豆沙肉也是广南的一道地方名菜,具有200多年的历史。这道菜主要采用豆沙、肥肉、糯米精心加工制作而成,颜色晶莹透亮,味美香甜,油而不腻,肥嫩可口。
凉卷粉:广南凉卷粉以本地产白料或红料为原料,采用传统手工艺精制而成,成品具有色、香、味、鲜特点,食用老幼皆宜,一年四季不分春夏秋冬,都可作小吃或正餐食用。
菊花鸭:用鸭肉煮菊花,辅以佐料、配菜,具有鸭肉细嫩、汤味鲜甜、开胃、清治肺病等特点。
烤乳猪:清朝、民国年间广为食用,用以招待贵宾。具有肉质鲜嫩、颜色鲜艳、香脆酥松等特点。
腊猪脚:生猪脚经腌制后,滤干水分,用松毛或甘蔗渣烧火薰烤一两个月即可。一般在冬腊月加工,全年都可食用,味道鲜美,香味十足。
九香粽子:时逢春节,广南县壮族人民,家家户户都做粽粑,壮族语称“毫芳”或“扣芳”。包粽前,先将糯米洗净,过滤稍干,然后把糯谷禾杆和苏子杆烧成灰,盛入糯米里
搅黑、簸净,用粽叶包成所需的形状,以生猪肉条拦五香粉或腊肉条、绿豆米作馅,扎紧,放入特大锅内浸泡一至二小时,以中火煮熟。
粽粑配料齐全,有所谓九香,即:糯米香、草果香、茴香、八角香、苏子香、腊肉香、豆香、花椒香和粽粑叶散发的竹香等,故名九香粽粑。
壮家花糯米:广南壮族节庆、祭祀、待客常染制花糯米,旧历三月在者免、那伦一带还有花糯米节。
制作花糯米,因地区、染料不同而制法有异,多数是将香糯米分别放入一些可食有黄花草、枫叶、红蓝草、紫香藤等植物的浆法中浸泡,让它染上植物的颜色,盛入甑子蒸出黑、红、黄、蓝、紫、白等花色饭。花色色泽鲜艳诱人,装在碗里,犹如一朵初放的五彩花,馨香四溢,沁人心脾,味美可口,是壮家人民的传统美食。
八宝大油团集酥、软、香、甜、糯于一身,人吃人爱,制作中讲究手艺和配料。

石晓吟(2015-05-19) 评论(0


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