俗话说“一方水土养活一方人”，由于潮汕的地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，而形成的家常烹饪也有别于其他各地。口感咸香的蒜泥排骨，迎合了潮汕家子的口味，是深受潮人家常宴席的一道经典菜肴之一。

用料：排骨一斤、独蒜两个、老姜一块、花椒一咖啡匙、油辣椒两大匙、白糖一咖啡匙、鲜味汁一匙、蚝油一大匙、生抽四大匙、醋两大匙、花椒油一匙、葱半两、香菜一棵、黄瓜一根、料酒两大匙、盐适量

做法：

1、排骨软约五厘米的段；用热水冲洗净；姜切片；蒜剁茸；香菜切碎；取一棵葱切碎，其余切段。

2、锅中加约两斤水，烧沸后下排骨、葱段、姜片、花椒、料酒，用大火烧沸后改中火煮约二十分钟，放适量盐后续煮约二十分钟，捞出沥干。

3、用小刀刮去黄瓜表面的刺，切成约五厘米长的段，再切成稍厚的片；将生抽、蚝油、鲜味汁、白糖、醋、油辣椒、花椒油、蒜茸同放一个碗里兑成味料。

4、将排骨摆盘，一段排骨一片黄瓜片排好，浇上味料即可上桌。

小贴士：

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。不过购买猪排骨要注意：

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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