焦炒肉面

  俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的； 据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状则是极薄的“滑美殊常”的面片。

    焦炒肉面做法

  原料：熟面条500克，猪肉250克，菠菜150克，葱白和酱油各50克，植物油100克，白糖15克，熟花生油和湿淀粉各25克，鲜汤和精盐各适量。

  l.将猪肉洗净，切成3厘米长、O．3厘米粗的丝；葱白去皮洗净，切成斜片；菠菜择洗干净，投入烧沸的开水锅内焯烫断生，捞入冷水盆中浸凉，挤净水分后切成3厘米长的段；熟面条用凉开水冲漂清爽，捞出沥水晾凉，放入盆内，用熟花生油拌匀，防止互相粘连。

  2．炒锅置火上，放入一半植物油烧至七成热，将葱片煸炒出香味，倒入猪肉丝翻炒至水分将干、变色，加入酱油、精盐、白糖和适量鲜汤，汁开略烧至肉丝成熟，用湿淀粉勾芡。

  3．另取一锅置火上，放入余下的油烧至八成热，倒入面条，用铲不断地翻炒5—7分钟，炒去面条水分，投入菠菜段再炒1—2分钟，至菠菜翠绿、面条熟透，分别盛入盘内，浇入炒好带汁的猪肉丝即成。

    面条营养价值

  面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

    面条补充信息

  1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面；

  2. 面条的制作方法，因季节的更替不断变化；

  3. 冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”；

  4. 夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温；

  5. 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。