川菜里有一道特别绝的，叫巴骨肉。在四川营山武胜县几乎每家夜市都会做。但在别的地方很多厨师听都没听说过这菜。巴骨肉就是从猪膝盖和肋骨处剃下来的一些猪筋和肉。巴骨肉只有大拇指头那么大一点，师傅要用比肉多的泡椒、泡仔姜、干辣椒、干花椒来爆炒，炒到亮红油时装盘，再撒一些绿绿的葱花，看上去色泽鲜亮极了。尝一尝，原来是泡椒型的酸辣味，那筋多肉少的巴骨肉特别有弹性，也就是说很有嚼劲，真是佐酒好菜。

材料　　 用量
猪肋排 1000g
美人椒 7-8只
藕 250g
豆鼓
姜，蒜，花椒，老抽

1. 洗排骨，高压锅上气后10分钟关火取出。

2. 冷却后，把肉从骨头上剔下，备用

3. 准备配菜，藕切成丁状，泡一下，再焯水备用;美人椒切小，姜蒜豆鼓切碎。