牛肉干起初由来是，蒙古族人的肉食品多了好为了保存好晒干或者风干，这样携带方便，而且保质期比较长。到后来成了美食。
在内蒙古，牛肉干有自己的文化，有好多公司都以牛肉干盈利，比如说：罕山、草原旭日、广发草原等，它是我们内蒙古非常流行的美食，特别好吃，可以买，也可以自己制作。
我们内蒙古的蒙古族从小会就做牛肉干，最初的牛肉干做法：
那就看你想吃油炸的还是烤制了？
这两样前期工作都一样，1、就是腌肉，放各种你喜欢吃的作料，搅拌
2、然后在风干（建议做一个小架子，挂肉），风干到什么程度取决于你的喜好。风干太长会跑水分，吃起来硬一些，不过风干少的话肉质的保存期会短，容易坏。
3、风干好的肉，切成小块，看你想怎么吃了，（1）、如果想吃油炸，就直接往油里炸就可以了，喜欢吃麻辣的话可以放点辣椒油。炸的时候要注意火候，炸时间太长，肉会脆，而且都是油的味道了（2）、烤制的话就麻烦一些了，我也没试过微波炉能不能做的出来，我只知道小时候我母亲直接在火上烤，如果喜欢吃麻辣的话烤前可以涂点辣椒油什么的就行了。