我先介绍最简单的肉麦饼做法。

１、将面粉加生水和成稍硬些面团，放置醒20~30分钟。

２、将肉剁碎，韭菜切碎，根据肉和韭菜份量，打入二~四个鸡蛋，加少许酱油、少许糖、少许盐调味，顺时针方向搅拌均匀。

肉麦饼制作要点：面团分成等量小面团，擀成薄饼；取一张面饼摊平，将韭菜肉末鸡蛋馅均匀地铺在面饼上，四周留一指余地，再覆上另一个面饼，用手指将饼四周按实粘牢。不粘锅倒少许油热锅摊饼，因为馅是肉末，要立马转小火盖锅盖烤几分钟。等麦饼中间鼓起来肉馅才会熟，再翻面摊至二面均匀上色即可。

再来介绍一种难度稍高一点的麦饼：虾皮麦饼

面团材料：普通面粉400g、滚开水200g、盐2g、

虾皮馅材料：淡虾皮70~80g、蒜头一整个、盐5g、猪油（或植物油三、四勺）

制作要点：要分几次加入开水和成光滑面团，醒20~30分钟。用开水和面能起到让麦饼室温放置几天都能保持柔软不起硬的作用。蒜头剁碎后将所有材料拌匀。喜欢油的可适量多放，但油多麦饼就不好擀。和好面团分成10个，用包包子做法撖皮包馅收口按扁，用撖面杖均匀撖成平底锅大小的圆饼，有馅麦饼做的好不好，关键看整个麦饼是否均匀地布满馅料，摊熟后层次分明，每一口饼香馅鲜互相渗透。这个虾皮麦饼为何会比肉麦饼制作要难？难度就在：肉麦饼是擀好二张皮，中间摊上馅，再加上另一张皮压紧的，而虾皮麦饼是一个面团包好馅再通过擀面擀成一张均匀铺满虾皮的麦饼，这擀和包都是有技巧的，擀的不好，只有中间有虾皮，旁边全是面了，那口感就差了！摊麦饼讲究个火候，火力太足，容易外焦里生。建议用厚底平底锅摊比较好，受热均匀买相赞！

摊虾皮麦饼也要技巧：先预热平底锅，火力再调至中火，不放油摊饼，等麦饼表面稍稍有点凹凸冒泡，再翻个面再摊，反复至熟。