“立冬”是咱闽南人的一个“进补日”。这天，大家都以不同的方式进补，据说只有这样，到冬天，才能顶得住严寒霜冻。虽然说立冬现在已经过去了，但是在这寒冷的冬日里，如果有一道既美味又补身的佳肴，又有谁能抗拒呢？今天的《厝边美食》要为大家介绍的，就是被视为冬季滋养进补圣品的姜母鸭。

听到“姜母鸭”这个名字，你是不是猜想，它是用“姜”和“母鸭”来做成的吧？其实啊，这道菜是用“姜母”和鸭来做成的。“姜母”，指的是三年以上的老姜。而关于姜母鸭这道菜的来历，那可是要追溯到两三千年前的商朝了。
根据《中国药谱》及《汉方药典》的记载，古代皇帝在皇宫中，请了众多的名医，专门研究滋养补品，以保证皇帝身体健康，延年益寿。到了商代的时候，有一个有名的医生叫作吴仲。他研究出一道菜，就是用麻仁油炒红面番鸭肉，再加老姜、烧酒炖煮。这道菜味道鲜美，食用后人精神非常好，好像全身经脉都舒畅了，因而大受皇帝赞赏，被奉为滋养进补圣品。

[同期声：福建省名老中医专家许百轩番鸭是禽类中一款比较好的食补品，在煮的时候加一些姜，酒煮熟后，它的性味就比较辛热，有畅通血脉，化痰，疏肝润肝，还有健脾胃，有的人消化不良，比较虚寒的，吃些鸭肉可以帮助消化，增加食欲，像胃病，有点风寒的人都可以食用，它还通血脉，尤其对手脚麻痹，胃酸，胃寒都有好的功效。]

这道菜，也就是今天姜母鸭的前身了。那么这么深得古代皇帝喜爱的一味佳肴，又是怎么样流传到民间的呢？

[同期：据说，在古时候，在咱民间并没有这道好吃的姜母鸭。这道姜母鸭据说是朝廷中御膳房里专门做给皇上和皇亲国戚吃的。后来，御膳房里有一个老厨师退休回到家乡，回家后把制作姜母鸭的手艺传给它儿媳。他儿媳后来开了家餐馆，这家餐馆就将他公公教她做的这道姜母鸭做出来卖给百姓们吃，大家都称赞很好吃。但是她公公害怕说，他这个制作手法是从宫廷中流传下来的，怕被朝廷知道抓他去治罪。所以最后他就去跳河自尽，她公公死后，媳妇继续将姜母鸭在咱百姓中贩卖，咱百姓如今能吃到这道好吃的姜母鸭就出自于朝廷的御膳房。]

传说归传说。冬天吃姜母鸭，还真的能驱走了一身的寒气，整个身体也就立刻温暖起来 。

[同期声 远华饭店经理 张谋财1957它有养胃健脾的功效/2006补冬的时候很多人来买姜母鸭去吃]

在我们晋江，说到要吃姜母鸭，就不得不提磁灶张林。在那里，聚集着多家专门卖姜母鸭的店。那么，到底哪一家味道最好呢？姜母鸭这道厝边的美味，又有着怎样的故事呢？明天的节目中，我们将继续探索。

导：在上期的节目中，我们了解了姜母鸭这道美食诞生的故事，还详细了解了姜母鸭的种种食补功效。在咱晋江，提到姜母鸭，肯定得去张林看看。而在张林，正好就有一家被评为“晋江老字号”的老牌姜母鸭店。

在咱晋江，如果有人问姜母鸭要到哪里吃，相信大多数的朋友都会马上回答道，当然是到磁灶张林啦。

[同期声顾客:（你们哪里来这边吃的呢）我是从山仔（你觉得这里面哪道菜最好吃）姜母鸭最出名（那你觉得这道菜怎么样啊）这道菜味道不错,做出来嫩嫩的，很好吃，不像其他地方的都干掉，这里的调料这些还不错，（你们最早是什么时候来吃的）很早的时候这里还没有建这么大间，以前是一间小的，很早就来吃过了很多人来吃，听过很多人在讲就觉得应该不错，就跑这边来吃看看]

没错！今天我们要带大家去的就是磁灶张林的远华饭店，这里的姜母鸭可算得上是这一带最老牌的了。那么，这家店有着怎样的历史呢？

[同期声远华饭店经理张谋财:我们这间店从1990年开始至今，最早开始卖鹅肉，后来无意间发现有这么一道姜母鸭,开始是做几只给人家试吃看看，比如今天卖十只，后来越卖越多，卖到现在，我们最高峰一天卖四五百只。当时是一间小平房开始做，后来发现说客人越来越多，才扩建，另外建了幢五层的，才搬到五层的开始做]

随着姜母鸭的生意在远华越做越好，“张林姜母鸭”的名气也随之散播开来。来吃的人多了，附近慢慢形成了一个“姜母鸭圈”。

[同期声远华饭店经理张谋财:最早是我们先开（店），才越开越多，最后形成这边这么多的饭店。就是说，我们最早先开，大家看我们生意好才越开越多间，才形成闹市，可以说，是我们这间店来拉动，这（街道）两边的繁荣]

由于这里“品牌效应”集中，口碑又好，这一带的姜母鸭除了吸引周边村庄食客前往，就连咱市市区、其他乡镇，甚至泉州市区、石狮等地也有不少人慕名前来品尝。高峰的时候，这一带可谓是人声鼎沸，饭馆外面小轿车、摩托车凑成一堆，非常热闹。

[同期声远华饭店经理张谋财:有的特意开车来吃我们的姜母鸭，吃了再回去，从厦门那么远来到这边吃,有的外国黑人来到中国，来到这里吃过姜母鸭，下次再来（中国）还是来吃姜母鸭]

如今，在张林打着“姜母鸭”招牌的饭店林立，各也有各的特色。而远华饭店的姜母鸭凭借十几年的历史以及独特的口味，成为了许多食客心中的最爱，并在2006年被晋江市旅游部门评为“晋江老字号”。

在远华饭店的厨房里我们看到，四五十个火炉正炖煮着姜母鸭，热气腾腾的白烟缭绕不绝、香气扑鼻而来。而这间现在的厨房，正是十几年前饭店刚开张时的规模。生意这么好，但是这里却是张经理开设的唯一一家姜母鸭店。问及未开分店的原因，张经理告诉我们说，主要还是人手不够，怕做得多了，味道会变掉。话虽如此，张经理心里还是隐藏了一个远大的愿望。

[同期声 远华饭店经理 张谋财:有机会的话想把姜母鸭传到全国各地，让大家都知道咱磁灶镇张林这里有一道姜母鸭味道不错。] 不花一分广告费，姜母鸭靠着口口相传，早就已经成为磁灶张林一张香气十足的名片。有时间的时候，您不妨来跑一趟，“补”个痛快！