松桃卤鸭，亦称蓼皋卤鸭，是松桃地方民间知名小吃。卤鸭色泽金黄，皮酥肉嫩味鲜，长期以来以其色、香、味享誉黔、湘、渝、鄂三省一市边区，被誉称为“南方烤鸭”。数百年来，不仅为地方群众喜爱，且已经扬名境外，受到中外食客的青睐。

制作蓼皋卤鸭，讲究选、泡、配、看。选:即选鸭。每选一次，须形成批量，以便于加工。鸭宜老，无病无残，个头一般，匀称。泡:即将鸭修理干净后，须用生水浸泡，将血气泡出，免去腥味。配:即配料，卤鸭药料较复杂，一般常用三耐、白扣、草果、桂皮，丁香、肉桂、葵香、干葱、花椒、生姜等三十余种。看:即看药料火候，看节令气温，看锅大小，看药水比例等等。药料配制既讲经验，又看实际情况，比方有的主药如三耐，放多了易闷头，少了不出味，其量极难把握。节令气候与卤色紧密联系。比如冬季气温低，光照弱，色宜加重，春夏气温高，光照强，易蒸黄，色宜放淡。药、水比例须根据锅的大小来定，使药、盐、色比例的淡浓成份从始至终保持均匀。此外，卤鸭应生卤，如此方容易进味。卤料也应适当多样化，使其味更浓郁。

松桃卤鸭可趁热吃，也可凉了吃，搁置三五天时间也没关系，那味依旧，特殊处理后的卤鸭短时间内也不会变质，大可放心食用。若将凉了的卤鸭子在油锅中涮一下，色泽金黄，皮酥肉嫩味鲜，色香味俱全。不仅如此，它还有丰富的营养价值。其原料鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。如此诱人的绿色食品你能经受住它的诱惑吗？反正我是受不住，看见它就想大快朵颐一番。