粉鸡

阜阳地方菜、民间菜和家常菜，被公认为是“徽菜”体系的重要分支，质朴、酥脆，咸鲜、爽口是其鲜明的特色。而“粉鸡汤”是阜阳各类特色小吃的领军小吃，是阜阳地方菜、民间菜和家常菜存在、发展、创新的不朽源头。有人作打油诗盛赞“阜阳十二地道小吃”：“粉鸡煞(音sha)汤刀削面，馓子麻叶格拉条，淡咸马糊枕头馍，咸馍锅帖面鱼茶”。阜阳粉鸡汤、煞汤、卷馍、格拉条等特色小吃，在全省乃至全国都是阜阳所独有。

粉鸡(4张)

选料

1，挑选饲养2年以上的母鸡一只，重量约三斤半左右，以农村放养的最佳。

2，淀粉，俗称“粉面子”以红薯粉最好。（这一点最重要）其他最好不用，以免影响口感。

3，佐料：大葱，红辣椒，生姜，食盐，十三香，八角。

制作

1，首先把洗干净的鸡去骨剔肉，鸡架放锅内炖汤，后放佐料若干，炖至肉烂汤香，闭火待用。

2，把鸡肉切成条状，长度一寸有余，放入一盆内，盆需稍大，再放蛋青三个（不能放蛋黄），十三香若干，点芝麻油几滴，食盐少许。充分搅拌，放“粉面子”揉透，后摔打成粘状，摔打的时间越长，其粘性越大。

3，置锅一口于炉上，把清水烧开，拽粉鸡条下锅，锅又开，点二遍凉水，复开捞入一凉水盆内。

4，把粉鸡捞入鸡汤锅内，烧开后闭火浸一会。

粉鸡起源

据考证粉鸡起源于清咸丰年间。武显将军李培才一生七子，分别在颍州谢集和霍邱李家圩。其中前四子为一母所生，在显武将军迁徙霍邱之时，这四子留守谢集家业。后家道中落，将军三子李义南后人在谢集开一食馆，名曰：寻禽记。店中经营鸡鸭鹅等家禽熟食，并自创了以当地特产山芋粉将鸡鸭禽肉挂浆，水煮、配以香料混炖于大缸，一时宾客云集。

解集来历

卸甲集来历：清人笔记记载，颍州双龙集东六里有一古村叫解集，春秋战国时一村落。传说伍子胥逃难怀抱幼主熊胜曾在此解甲救饭。18年后伍子胥伐楚路过此地，当地人才知道当年解甲求饭的武士就是大将军伍子胥。村民为纪念伍子胥，相约在此地兴一集市，取名“卸甲集”。两千多年来，风云变幻，改朝易代，小集兴衰不定逐渐演变成谢集。

兴衰百年

民国时期，本村恶霸李国栋兄弟几人，仗着李国栋是区政权联合武装三中队兼杀黑队队长，欺行霸市，视人命如草芥，杀人无数，当地百姓不敢进街，卸甲集终至湮灭[2] 。此前李义南三世孙李开长经营寻禽记，因看不惯李国栋兄弟恶行，到颍州报官，后遭李国栋兄弟追杀，潜逃颍州周边一带以给富人做粉鸡兼收徒为生。50年左右病逝于颍州颍河畔，其子李朝山返回解集揭发李国栋兄弟，李国栋已随国民党潜逃台湾。