大麦粥的熬制

大麦粉是用大麦或元麦磨成，熬粥时，取一碗清水，加入两小勺大麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅伴，一边缓缓注入。再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提练香味，当粥色微微泛黄时，便可食用了。现在的大麦粥内涵变了，花样多了，有乌豇豆大麦粥、绿豆大麦粥、山芋大麦粥、糯米大麦粥、百合莲子大麦粥……吃起来滑溜溜，既清香又爽口。特别是炎热夏天，劳动回到家，喝上一碗冰凉的大麦粥，真是又降火，又充饥，舒服得不得了。另外，丹阳人吃大麦粥，还配有一样好小菜，那就是臭豇豆。丹阳人把鲜豇豆放入腌菜缸，沉到盐菜水中，压上一块大石头。第二天起缸后，气味很臭，洗净切细后，加上姜末、红色朝天辣椒炒熟以后，吃起来香喷喷而且很辣，别有一番风味。喝大麦粥吃臭豇豆好比是真正的“黄金搭档”。

“丹阳人，大麦粥命”的由来

传说这是乾隆皇帝说的。那一年，乾隆皇帝乘龙舟下江南，沿途游山玩水，吃喝玩乐，真是快活。龙舟抵达丹阳境内时，丹阳的县官也和其他地方的官一样，想要讨好皇上，献上当地的土特产。可那一年，当时丹阳正遭灾荒，百姓只能用几粒米掺和一点大麦粉，煮成很稀的大麦粥充饥度命。县官拿不出什么好东西献给皇帝。正好当时炎热的夏天，县官就命人盛上一碗大麦粥给乾隆皇帝。因为皇帝老儿沿途山珍海味吃多了，加上天热口渴，一碗大麦粥下肚，满口清香，既解饥又解渴，竟连声称赞“好喝！好喝！想不到丹阳还有这么好喝的粥”。丹阳县官想让皇帝说声“丹阳地方真大”。故意让龙船围着丹阳城转圈子。行了三天，龙船还没有离天丹阳，皇帝喝了三天大麦粥，把肚里的油水都刮光了。
肚子里有气不好明说，长叹一声说：小小丹阳真难过！”狼狈的县官慌忙下跪，恳求皇上说句好听的。皇帝金口玉言，接着又说一句：难过归难过，大麦粥总归有得吃的。”这就是“丹阳人大麦粥命”的来龙去脉。
旧社会，穷苦的丹阳人一日三餐喝大麦粥度命。端起一碗大麦粥热气腾腾，薄薄溜溜，可以照见人，吹一口，三层浪，喝下肚，汗直滴。不消一刻，饿得心直慌。百姓戏言说：早饭大麦粥，中饭麦粥大，晚饭还是它。”

我的主页：http://abc.wm23.com/Aily

我的微博：http://weibo.com/u/3851383926/home?topnav=1&wvr=5

我的家乡：http://www.wutongzi.com/kan/jiangsu/danyang.html