化州白切鸡是广东省化州地区一道著名的汉族名菜。属于粤菜菜系，以其油香、多汁、皮脆、肉嫩、质朴著名，入口香甜，油而不腻。本地人称之为"白斩鸡"，当然，在商业上它还有一个更为著名的名称，那就是"化州香油鸡"。

广东省化州当地，多采用农村不喂饲料的走地鸡。由于是农家自养的鸡，多是吃谷物和粗粮长大的，故而肉质结实且有特殊香味。

由于化州白切鸡美味之名扬名海外，所以很多地方纷纷出现了"化州白切鸡"、"湛江白切鸡"等称号的白切鸡，都不是最正宗的，原因在于其鸡只的选择，以及烹饪的方法和所用的材料，正宗的化州白切鸡只能在广东省茂名地区(化州是茂名的县级市)才能尝到，每斤的价格约38元。

广东省化州白切鸡以南盛的做法更为美味，南盛的做法是烹饪好鸡只之后，再淋上香喷喷的"熟油"。这种油是用当地农民所种的花生压榨的花生油，加上28种配料，用细火慢煎而成。其中这28种配料配方，即便在化州和南盛当地，亦只有极少数人才懂得，再加上火候控制和制作难度，所以能做出美味绝伦的白切鸡的，在化州当地只有为数不多的酒家才有，但是化州当地普遍的做法都要比广州、深圳等地所复制的白切鸡要美味很多。

化州白切鸡的关键在于香油的制作，香油的好坏直接会影响鸡的口感的，另外，鸡的嫩滑程度也严重影响鸡的口感，所以在煮鸡的过程中一定要把握好，经常翻转鸡，让鸡充分熟透即可。

以上步骤不复杂，材料也不难找。化州白切鸡真可谓平民大众的美食。

以下再说一个简化版香油的做法。

材料:花生油3两，大蒜视乎大小1到2个，蚝油和酱油各2汤匙，盐适量

步骤:

到此，简化版的香油就完成了。当然，口感跟上边那个会有很大的不同。在广州很多饭店的白切鸡，所用的蘸料貌似就是这个简化版香油。但他们那些的味道比较清淡，可能是为了适应广州人的口味而减少蚝油、酱油以及盐这些带咸味调料的量。