在太行山盛产红枣的地区，数百年来一直流传着以红枣为原料烧制白酒的传统工艺，烧制出的酒有一个比较特别的名字———枣木杠。

枣木杠是以自制枣酵母对枣体发酵生产的一种水果型白酒，具有枣香浓郁、幽雅细腻、风味独特，营养丰富。在消费者中有“一滴枣木杠，十年留余香”之美誉。2010年“枣木杠”被授予“中国驰名商标”。

过去山村里许多人家烧酒，一进村就能嗅到扑鼻的酒香。把酿好的酒用坛子装好，拉到外面去卖，还能换些零花钱。客人来了，坐在炕头，用大碗盛上自家酿的美酒主客对酌，不失为乐事。

行唐栽枣历史已久，酿酒工艺也早已成熟，枣木杠历史悠久，不仅入口香醇让人难以忘怀，其中蕴含的历史文化也颇具传奇，耐人寻味。

一、历史传说

1、“中山金浆”，助谷为卿。

行唐枣酒始酿何时，已无实考。据史料记载：春秋时期晋国大夫郄谷（清《行唐县志》载：谷说礼乐而敦诗书，知御兵之道，文令使谷中军。）因父亲芮被害而株连，谪为庶人，隐居承泽（今城寨乡）故里，躬耕甘泉河畔。一次他偶然发现一个漂满枣子的水坑里，散发出股股醇香、手捧品尝，味道很美畅饮一通，则头晕目眩，竟昏昏欲睡起来。后来谷被重新起用，征战中山国（今灵寿一带），俘获白荻（鲜虞）人首领，并命其带人酿造这种味道醇香，且能醉人的枣果醇醪，酒酿出后，贡此液于晋成公，成公饮之大喜，赐名“中山金浆”，封谷为卿，执掌国政。此说是否确切，尚难考证，但枣酒在当时已始酿已成事实。

2、狄希“千日酒”，一滴醉三年。

关于枣酒的来历，枣乡人普遍说法为中山国（战国时期）白荻人始酿。仪狄为上古禹时期的一个女人，传说是她酿造了酒。《世本》记：“仪狄始作酒，变五味，少糠做秫酒。”

古代中山国人狄希，酿造出一种“千日酒”，人们饮用后，酣醉千日不醒。有个叫玄石的大酒量的人不信，就向狄希讨酒喝。狄希说：“我的酒还没酿熟，还是等熟了再喝”。玄石不依狄希，狄希无奈，只得让其小饮一杯，玄石想痛饮几杯，狄希劝其改日再喝。玄石很不高兴地走了。玄石回到家，谁知很快就醉倒。家人不知何故，以为他死了，痛哭一场后将其埋葬。

三年后，狄希估计玄石酒该醒了，就找到他家。见玄石不在，就问：“玄石哪里去了？我俩是朋友，他请我来喝酒。”家人感到很奇怪，告诉他玄石已经死去三年。狄希惊讶地说道：“怎么能死呢？是喝了我的千日酒酣醉未醒吧！快将他挖出来。”

家人不知真假，就带上掘墓工具到玄石墓地将坟墓挖开。开棺后只见玄石两眼微睁，伸伸懒腰，打了个哈欠说：“这酒还行，使我痛快地睡了一觉，该吃午饭了吧？”大家见状都忍不住笑了起来。谁知他们大笑时，经将玄石呼出的酒气吸了进去，一个个都躺下不动了。三个月后，他们才一一醒来。

3、“云蒙佳酿”醉将军

传说北宋初年，女英雄刘金定在云蒙山（又称鳌鱼山、双锁山，位于行唐县西北部山区）落草为王。宋将高君宝奉命押运粮草前往雁门关，路过此山，被刘金定士卒拦住去路，要宋军留下粮草。山寨士卒手持枣木杠与宋军交战，但敌不过宋兵，忙报与金定。刘金定自知宋将武艺高强，非智取难以取胜，就趋步亲自下山向宋将赔礼，让宋兵到山寨歇息。

君宝不知是计随金定上山，金定用山寨自酿的枣酒设宴款待，宋军将领见金定如此好客，戒备全无，个个喝得酩酊大醉，醉烂如泥。等醒来时一个个被捆个结实。据说“枣木杠”就是这样在民间传开的。

二、酿造工艺

1、传统工艺

在行唐县鳌鱼村至今还有利用传统工艺酿酒的全过程。酿酒原料就地取材，工艺流程和所需设备看起来也十分简单，似乎和家里烧火做饭差不了多少。不过，同样的锅灶不同的厨师做的菜味道是不一样的，酿酒也需要技术，它有着传统的技法，所以造就了不少“酒把式”。

①　红枣和谷糠、甜草根等粉碎物发酵后称为酒坯，将酒坯装入这个类似于大水缸的“酒锭”里，压实，中间插上带弯管的漏斗。
    ②　往鏊里面加冷水，烧火后下面产生的蒸汽遇冷凝结变成液体，顺着尖尖的鏊底滴入事先放好的漏斗。酒锭底部装有一口大锅，需要旺旺地烧火。漏斗末端汩汩流出的液体就是美酒。
    ③　直接接一杯品尝一下。最早流出的叫“酒头”，最后流出的叫“酒稍”，它们的品质是有区别的。
    ④　烧完酒，把酒糟起出来，重新装入酒坯，就开始下一轮酿造了。

2、工业工艺

①　以金丝枣为原料，经过自制酒母, 金丝枣发酵醪的制备, 枣木杠原料酒的酿造, 枣木杠基础酒的蒸馏，制得酒度为６２—７２°的枣木杠基础酒；
    ②　以粮谷为原料。经过配料, 装甑、蒸煮与蒸馏, 出甑、加水、鼓风晾渣、加曲,入窖、踩窖, 封窖制得酒度≥６５°的优质粮食酒；
    ③　按枣木杠基础酒∶优质粮食酒＝７∶３之体积比，经调配和过滤，制得具有浓郁枣香和酯香的白酒型枣木杠酒。