猪肠胀糯米是广东潮汕地区的一种特色美食民间传统小吃，历史悠久。猪肠涨糯米是很着名的，不同的是用桔油蘸来吃的，带上桔子香味，所以更加开胃。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。潮汕美食猪肠胀糯米风味独特，口感香美，特别惹人喜好。

潮汕美食糯米猪肠的取才考究，制法别致。需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时，猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉等。把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片，就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回味无穷了。
猪肠胀糯米的制作方法虽然比较简单，但是要把握好三方面的环节：一是加入馅料的水一定要恰到好处，加入的水若是太多，会使糯米变成稀糊状；加入的水若是太少，糯米、花生米等便会煮得不够熟，吃起来会有颗粒和粉末的感觉。二是灌入肠衣的馅料，不宜灌得太满，大约有八、九成就可以，以免煮熟的糯米和花生米膨胀，爆破肠衣。三是灌制好的猪肠胀糯米放入锅中煮熟，要掌握好火候，不宜煮得太熟，也不可煮得半生不熟。煮得太熟了，糯米和花生米会烂透；煮得半生不熟，糯米和花生米又不会透心，均会影响其色泽和口感，又不利于切片装盘。
吃潮汕美食猪肠胀糯米，最好是将其切成片，装在盘子里，再浇上梅汁、白糖等加水煮成的调味酱，或者是蘸以配制好的调味酱吃。这样吃起来，其口味会更佳，可使人大饱口福，回味无穷。特别是将猪肠胀糯米切成片后，用一个平底铁鼎，放入食用油或猪油进行煎烙，烙好了一面，要翻过来再烙另一面。烙好之后，装在盘子里，再浇上配制好的调味酱或蘸以配制好的调味酱吃，会更加香脆适口，叫人越吃越想吃。

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