武威的面粉好，武威的面食更好。这得益于自汉朝开始甘肃河西走廊就是屯兵戍边之地，二千年延续下来昔日放牧的地方变成了平展展的良田，并依靠祁连山雪水的恩惠和浇灌，让武威变成了甘肃的商品粮基地。从生态变化的角度来看，河西走廊如今的状况让人堪忧，但从人们生活的幸福指数来看，武威仍不失为一个让人生活得舒适惬意的好地方
   一方水土养一方人。武威的女子们贤惠、泼辣，在她们的血统里既有千年融合的西域风情，又有中原人的敦厚、朴实。武威的女子们发挥了她们的聪明才智，创造出了一个琳琅面目的面食王国。饧面、炒面、烩面、干拌面、刀削面、转百刀、凉面、臊子面、清汤面、扁豆面可谓应有尽有，一种面食就是一种技艺，一段历史，随着噼啪作响的扯面声和麻利的切面刀功，武威这个昔日丝绸之路上的重镇，洋溢着西北妇女的干练和热情。
    武威的大多数面食在甘肃其他地方都可以找到类似做法，但扁豆面却是武威独一无二的发明了。扁豆面的起源已经无从可考，猜测一定是与武威的出产有关。武威既是优质小麦的产地，又是优质小杂粮的产地，武威的女子们自然而然地会将这两样粮食创造性地做在同一种面食里，便成就了武威扁豆面这独具特色的面食。 　　武威扁豆面的特色在于扁豆汤。小小的褐色扁豆是事先用砂锅文火煮好的，煮的时候要稍稍加点食用碱，这样煮出来的扁豆有沙沙的口感；面条是切成细小的菱形旗花形状的，等锅里的水烧开了，把面下进去，再把煮好的扁豆搅拌进去，加点盐，炝点葱花，撒点香菜，一锅子扁豆汤面就做成啦！ 　　武威扁豆面吃起来有灰面（用碱水和的面）的韧劲，又有扁豆的柔劲，粗细搭配符合营养原则。再配以荤素小凉菜，无论冬夏吃起来都舒心。一到下班，武威的男人们进门就闻到了扑鼻的饭香，有这样的面食，谁还会羡慕外面的大餐呢？