石首鮰鱼

石首鮰鱼指产地在石首、名字叫石首的长江鮰鱼。

鮰鱼叫石首的依据：相传宋代诗人苏轼从四川老家眉山出发，自岷江乘船入长江，沿江猎奇作赋，途经石首城区，吃了久负盛名的石首鮰鱼，听了前所未闻的石首民谣：“鮰鱼石首有，名字叫石首，白天栖石洞，晚上戏回流”，即兴赋诗：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞”。这首鮰鱼宋诗用粉红石首对比雪白河豚说，粉红石首比雪白河豚好看、好吃、仍无骨、不药人。最后点题《戏作鮰鱼一绝》。这首鮰鱼宋诗就是鮰鱼叫石首的文字依据。

鮰鱼叫石首的含义：鮰鱼叫石首，指鮰鱼栖息石洞伸出头就像石之首。地名叫石首，指人以石为首才有立足之地。尽管鮰鱼叫石首和地名叫石首的含义不同，但是同名的寓意与诙谐最被诗人看中，这才是苏轼戏作鮰鱼言石首的理由。

地名叫石首的记录：文献记录，石首之地始于古云梦泽的五山之岗（五山指今石首山、砚盘山、东岳山、南岳山和笔架山），人之山岗随西北长冮水位四季变化，让人切身感受到以石为首才有立足之地，故命西北的挡水之山为石首山，称五山之岗为石首之地。西晋太康五年（公元284）以石首为轴心建立县制，石首之地才扩大到所辖之域，历经各朝不尽相同。《读史方舆纪要》：“自竟陵（今仙桃）南至大江、并无岗陵之阻，渡江至石首，始有浅山，石首者（石首山）， 石自此而首也。”

鮰鱼叫石首的基础：鮰鱼为鲶形目鲿科鮠属鱼，鲶形鱼类多以洞穴为栖息地，只是各科各属对洞穴的要求不同。例如鮰鱼洞穴在回流，伸头能捕食，缩头能防守，出洞即能戏回流。鮰鱼栖息石洞伸出头就是鮰鱼叫石首的生物基础。

鮰鱼在石首的环境：石首江段九曲回肠，流经城区万石成湾，鮰鱼在这里繁衍生息不仅水质条件好、天然饵料多，而且水温差别大。在冬季3个月和春头秋尾的3个月里，石首江段水温低于12℃，低于这个水温，鮰鱼不再进食，所以石首鮰鱼只能半年生长、半年瘦身，不像广州鮰鱼四季生长，这也是石首鮰鱼久煮不糊汤，落口弹性好，味道美极了的奥秘所在。